В последние дни, с учетом популярности традиционного московского борща, внимание привлекли его вкусные альтернативы — рыбные борщи. Эта старинная кулинарная традиция переживает новую волну интереса благодаря разнообразным и оригинальным рецептам. Ниже представлены три удивительных рыбных борща, которые стоит попробовать, сообщает Дзен-канал "Олег Ольхов: готовим по-русски!".
Постный борщ с лососем и каперсами
Этот рецепт пришел из Донского мужского монастыря в Москве и удивительно сочетает в себе ароматы дикой природы и свежесть морепродуктов.
- Ингредиенты для бульона: 4 литра воды, хребет и голова лосося (1,5 кг), 2 луковицы, 2 моркови, стебли петрушки или укропа.
- Ингредиенты для борща: 400 г филе лосося, 1/4 кочана белокочанной капусты, 2 свеклы, 1 красный перец, 1 морковь, 1 луковица, 30 г петрушки, 100 г каперсов, 50 мл растительного масла, 3 зубчика чеснока, сок 1/2 лимона, лавровый лист, черный перец, соль и сахар по вкусу.
Для начала овощи очищают. Лук и морковь обжариваются на открытом огне для дополнительного аромата. Хребет и голова лосося заливаются холодной водой, добавляют овощи, доводят до кипения и варят на слабом огне. Далее вытаскивают мякоть лосося и продолжают с овощами.
Свекла готовится отдельно: очищенная и натертая, она тушится с лимонным соком. А когда бульон готов, добавляют капусту и целый ряд обжаренных овощей. В финале добавляют тушеную свеклу, приправы и подают с зеленью и чесноком.
Постный борщ с щавелем и щукой
Этот рецепт также вдохновлен традициями Данилова мужского монастыря и отлично подходит для тех, кто ценит сочетание кислого и свежего.
- Ингредиенты для бульона: 5 литров воды, щука (1,5 кг), 2 луковицы, 2 моркови, петрушка или укроп, гвоздика, лавровый лист и перец.
- Ингредиенты для борща: 1/4 кочана капусты, 2 свеклы, 300 г щавеля, 1 морковь, 1 луковица, 30 г зелени, 3 зубчика чеснока, лимонный сок, специи по вкусу.
Этапы готовки начинают с приготовления бульона, где щука варится со специями. Овощи обжариваются для более яркого вкуса. Когда бульон достиг готовности, добавляют свежую капусту и щавель, после чего важно наставить борщ как следует.
Советский борщ с хамсой
Для истинных ценителей советской кухни предлагается рецепт с использованием хамсы. Вот его основные ингредиенты:
- 300 г соленой хамсы
- 4 свеклы
- 300 г капусты
- 1-2 моркови, 1-2 луковицы
- томаты, мука, уксус и приправы.
Свеклу можно варить или запекать, а затем нарезать соломкой. Лук и коренья обжариваются, после чего идут в кастрюлю с капустой и хамсой. На последнем этапе добавляются сахар, уксус, а также густота на основе поджаренной муки. Подается с долькой сметаны и зелени.
