Хамон иберико (Jam?n Ib?rico) — это не просто деликатес, а настоящая жемчужина испанской гастрономии. Этот сыровяленый свиной окорок знаменит по всему миру своей неповторимой текстурой, насыщенным ароматом и тонким сладковатым послевкусием. Не зря его считают одним из лучших и самых дорогих мясных продуктов, сообщает Дзен-канал "SABRAZH".
Помимо мяса: культура, традиции и местные сорта
Производство хамона иберико — это искусство, укоренившееся в глубокой древности. Испанцы, начиная с римских времён, научились вялению и солению мяса для его консервирования. Однако особая форма хамона из чёрной иберийской свиньи возникла в Испании, где порода свиней и их уникальная диета стали ключевыми факторами в создании этого искушающего продукта.
Чёрная иберийская свинья (Cerdo Ib?rico) обитает в южных и западных регионах страны, таких как Андалусия и Эстремадура. Эти животные обладают уникальной генетикой, позволяющей им накапливать жир между мышечными волокнами, придавая хамону характерную мраморность. Учитывая этот фактор, хамон имеет богатый вкус и текстуру, которыми не может похвастаться ни один другой мясной деликатес.
Классификация: как выбрать свой хамон
Хамон иберико классифицируется по проценту чистоты породы и типу откорма. Основные категории следующие:
- 100% Ib?rico — из чистокровных чёрных иберийских свиней;
- 50% или 75% Ib?rico — смесь с белыми свиньями, чаще всего породы Дюрок.
Также стоит обратить внимание на способ откорма:
- Jam?n Ib?rico de Bellota — высший класс, свиньи питаются только желудями дуба;
- Jam?n Ib?rico de Cebo de Campo — свободный выпас с комбинацией растительности и кормов;
- Jam?n Ib?rico de Cebo — свиньи содержатся в загонах и получают зерно.
Изысканный вкус и подача
Хамон иберико впечатляет сложностью своего вкуса и многообразием ароматов, которые варьируются в зависимости от корма и длительности выдержки. Ему присущи нотки орехов, свежего хлеба и трав, а текстура — маслянистая и тающая во рту благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты, подобной той, что содержится в оливковом масле. Подается хамон лучше всего тонко нарезанным и при комнатной температуре, что позволяет раскрыть его богатый аромат.
Для полного раскрытия гастрономического потенциала хамона, его можно сочетать с сухими хересами, молодыми красными винами или сервировать с дыней и оливками. Каждый кусочек этого деликатеса — это не просто угощение, а настоящее гастрономическое путешествие, погружающее в атмосферу испанских традиций.
