Рецепт маринованных зелёных помидоров для трёхлитровой банки — простой и надёжный способ сохранить урожай. Закуска получается с выразительной кислотой и мягкой сладостью, а ингредиенты можно варьировать в зависимости от вкуса.
Базовый набор и порядок действий
На дно банки укладывают зонтик укропа, 2 зубчика чеснока, 5 горошин душистого перца, 2 гвоздички, полукольца лука и острый перчик чили. Банку заполняют зелёными помидорами, при желании добавляют дополнительные пряности или листья. Всё заливают кипятком и выдерживают 15 минут, затем воду сливают.
В помидоры добавляют:
- 1 столовую ложку семян горчицы,
- 2 столовые ложки соли,
- 4 столовые ложки сахара.
Поверх заливают кипятком, добавляют 1 столовую ложку уксуса-эссенции 70% на трёхлитровую банку (или эквивалент 9% уксуса — см. раздел советов). Банку герметично закатывают, переворачивают и укрывают одеялом в тёмном месте до полного остывания.
Советы по варьированию и хранению
- Если нужно мягче: замените 1 ст. л. 70% уксуса семью ложками 9% уксуса.
- Для аромата добавляют листья смородины или вишни, кусочек корня хрена; для сладости — красный лук или часть сахара заменить мёдом.
- Крышки обязательно стерилизуют; банки можно тщательно вымыть без дополнительной стерилизации, но при желании их тоже простерилизовать — заготовка будет надёжнее.
- Хранить в прохладном, тёмном месте: погреб, холодный подвал или холодильник предпочтительнее комнатной температуры.
Частые ошибки и на что обратить внимание
Неправильно вымытые помидоры с грязью или микротрещинами могут привести к брожению. Неплотная закрутка крышки допускает проникновение воздуха — банки вздуваются. Избыток уксуса сделает маринад слишком резким; крупный кусок острого перца способен перебить вкус помидоров. Первый этап со слитием воды нужен для прогрева плодов и удаления горечи — эту воду не используют повторно.
Рецепт адаптируется под личные предпочтения: кто-то предпочитает острее — добавляет второй перчик, кто-то исключает семена горчицы. Эксперименты с листами, корнями и сладкими добавками помогут создать собственный фирменный вкус.
