Новый рецепт обещает получить идеальные ванильные капкейки: лёгкие, влажные и с плотной, но воздушной текстурой. Главный секрет — обычный густой йогурт, который делает тесто особенно мягким без использования молока или пахты. В качестве финала — яркая масляная глазурь с концентрированным клубничным пюре.
Рецепт и ингредиенты (на 12 шт.)
- Для капкейков: 195 г муки, 1,5 ч.л. разрыхлителя, 1/2 ч.л. соли, 120 г сливочного масла, 120 г сахара, 2 яйца, 1 ст.л. ванильного экстракта, 150 г цельномолочного йогурта.
- Для глазури: 120 г клубничного пюре, 170 г сливочного масла, щепотка соли, 300 г сахарной пудры.
Приготовление и выпечка
Духовку разогреть до 180 °C. Смешать просеянную муку с разрыхлителем и солью. В чаше миксера взбить масло с сахаром до лёгкой, воздушной массы (примерно 3 минуты), затем по одному ввести яйца, не прекращая взбивать; добавить ваниль.
На малой скорости вмешать половину мучной смеси, ввести йогурт и затем остальную муку, доведя тесто до однородности. Разложить по бумажным формочкам, заполняя их примерно на 2/3 объёма. Выпекать 20–25 минут — готовность проверять деревянной шпажкой.
Готовые кексы вынуть, оставить в формах на 10–15 минут, затем переложить на решётку и полностью охладить перед нанесением глазури.
Глазурь, сборка и украшение
Клубничное пюре уварить в сотейнике до густоты 2–3 ст. ложек, остудить. Взбить размягчённое масло до светлого крема (около 5 минут), добавить щепотку соли и сахарную пудру порционно: сначала половину, затем остальную, добиваясь гладкой текстуры. Вмешать остывшее клубничное пюре на низкой скорости.
Переложить глазурь в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда» и оформить шапочки. По желанию дополнить ломтиком свежей клубники.
