Аджика — это не просто соус, это настоящая история, которая пережила века! И хотя классическая абхазская версия не использует томаты, в России этот популярный соус обогатился множеством вариаций, включая рецепты с помидорами, кабачками и даже фруктами. Каждая такая вариация не только привносит новый вкус, но и добавляет уникальный колорит к привычному блюду.
Непревзойденный вкус:
Приготовление аджики из помидоров с чесноком — это задача, не требующая много времени. Основные усилия уходит на нарезку, а помощниками в этом могут стать мясорубка или блендер. При этом острая аджика, готовящаяся с минимальной варкой, легко хранится даже в условиях городской квартиры. Секрет успеха заключается в правильном распределении остроты: опытные кулинары советуют добавлять острый перец постепенно, начиная с половины стручка. А для тех, кто предпочитает пряный вкус, подойдет и молотый красный перец в количестве одной чайной ложки на указанные в рецепте овощи.
Идеальный набор ингредиентов:
Этот рецепт создан для 2 килограммов помидоров, что обернется около 1,5 литра чудесного соуса. Заранее подготовьте следующие ингредиенты:
- помидоры — 2 кг
- болгарский перец — 400 г
- морковь — 400 г
- растительное масло — 1 ст. л.
- 9% уксус — 1 ст. л.
- сахар — 100 г
- соль — 1 ст. л. без горки
- чеснок — 100 г
- перец чили — 1-2 стручка
Примечание: указанные весовые значения относятся к очищенным продуктам.
Процесс приготовления:
Начинается все с тщательной подготовки овощей: их необходимо промыть, очистить и нарезать. Болгарский перец следует очистить от семян, а у помидоров вырезать невкусные зеленые части. Все подготовленные ингредиенты следует нарезать на кусочки, чтобы они легко проходили в мясорубку. Для уменьшения остроты семена перца чили можно удалить, но не забудьте о перчатках!
Измельченные овощи (кроме чеснока) помещают в глубокую кастрюлю и добавляют растительное масло, сахар и соль. На медленном огне смесь доводится до кипения. Как только это происходит, нужно уменьшить температуру и тушить 60 минут, активно помешивая.
После этого добавляется чеснок, пропущенный через пресс. Варить аджику еще 10 минут, пробуя на вкус и корректируя соленость, сладость и остроту. Заметьте, уксус в конце — это не только консерванты, но и способ сделать соус чуть кислее.
Готовую аджику разливают по стерилизованным баночкам и закрывают, перевернув вниз крышками. Хранится такой соус в темном и прохладном месте и идеально подходит к мясным блюдам или как соус для пасты.
