Каждый повар знает: секрет выгодного отличия ресторанных котлет от домашних скрыт в маленьком, но мощном ингредиенте — пищевой соде. Многие воспоминания о кухне общественного питания пришли к нам с образами вкусных, нежных и пышных котлет, которые так не хватает у хозяйки на домашнем столе.
Чем пекари фаршируют секрет
Чтобы добиться того самого сочного и мягкого мяса, многие профессиональные повара приготавливают фарш с добавлением небольшого количества пищевой соды. Это всего лишь 1/3 чайной ложки на каждые 500 граммов мяса, но именно это значительно меняет текстуру изделия. Главное — не увлекаться и придерживаться пропорций, иначе можно испортить весь фарш.
После добавления соды фарш тщательно вымешивают, после чего его стоит накрыть пленкой и убрать в холодильник на не менее чем один час. Такой подход позволяет всем компонентам лучше взаимодействовать и улучшает окончательную текстуру котлет.
Панировка и способы приготовления
Котлеты можно приготовить по-разному: запанировать в муке, сухарях или манке, или вовсе обойтись без панировки. Далее выбор способа термической обработки также принимает участие в создании необычного вкуса: жарка на сковороде, запекание в духовке или тушение в соусе — каждый из этих методов придаёт котлетам свой уникальный характер. При этом вкус соды в готовом блюде останется совершенно незаметным, а результат станет настоящим сюрпризом для всех.
Промышленные стандарты
В многочисленных столовых и ресторанах в повседневной практике часто используют этот простой рецепт не только для экономии средств, но и для удовлетворения клиентов. Готовая продукция всегда остается яркой, аппетитной и, что немаловажно, значительно быстрее выдается на стол.
Таким образом, теперь, зная о маленьком секрете качественного котлетного фарша, можно попробовать воспроизвести эффект ресторанного блюда на домашней кухне, удивив семью и друзей своими кулинарными навыками!
