Каждая национальная кухня гордится своими варениками, которые объединяют семьи за столом. Некоторые из них тушат часами, другие запекают. Однако одно остается неизменным: голубцы — это символ домашнего уюта и тепла. Сегодня расскажут о простом и вкусном варианте голубцов из молодой капусты с перловкой, который особенно актуален в весенне-летний период.
Нежная капуста и сытная начинка
Молодая капуста обладает уникальным вкусом и текстурой. Благодаря своей мягкости, она легко сворачивается, а слаженное сочетание перловки с мясом подарит неповторимый вкус блюду. Перловка в начинке добавляет блюду сытность и делает его максимально легким. Такие голубцы будут вкусны как горячими, так и на следующий день — с каждым часом они становятся только лучше.
Необходимые ингредиенты
- фарш говяжий – 300 г
- перловка – 70 г
- капуста молодая – 1 кг
- лук репчатый – 2 шт.
- морковь – 2 шт.
- перья чеснока – 2 шт.
- томатная паста – 1 ст. л.
- сахар – 1 ч. л.
- соль, перец чёрный, хмели-сунели, петрушка – по вкусу
- сметана – для подачи
Пошаговый метод приготовления
1. Начните с перловки: тщательно промойте и отварите до полуготовности. Обычно достаточно 25–30 минут. Затем откиньте на дуршлаг.
2. Капусту аккуратно разбираем на листья. Подготовьте кипящую подсоленную воду и бланшируйте листья в ней 2–3 минуты. После этого дайте им немного остыть.
3. Мелко нарежьте лук и натрите морковь. Чеснок также мелко нарежьте и обжарьте вместе с луком и морковью на сковороде до мягкости.
4. В глубокой миске соедините фарш, перловку и обжаренные овощи. Добавьте специи и хорошо перемешайте до однородности.
5. На каждый капустный лист положите начинку и аккуратно заверните голубцы. Подготовьте томатный соус, смешав пасту с водой, сахаром и солью.
6. Разложите голубцы в кастрюлю, залейте соусом и тушите на слабом огне под крышкой около 40 минут.
Готовые голубцы получаются мягкими и насыщенными вкусом. Их лучше подавать со сметаной и зеленью, а в качестве удачного дополнения можно предложить кусочек черного хлеба. Это чудесное блюдо станет отличным выбором как для обеда, так и для семейного ужина.
Совет: Чтобы добавить мягкости, можно в соус добавить немного капустного отвара. Это придаст блюду нежность и объединит все вкусы.
