Во время приготовления блюд лук часто становится настоящей проблемой для любителей кулинарии: ведь его резка неминуемо вызывает слезы. Однако, ученые провели исследования, которые открывают неожиданные методы, помогающие справиться с этой распространенной проблемой. Выяснилось, что достаточно лишь озаботиться о качестве ножа и технике выполнения резки.
Секреты успешной резки лука
Перед тем как приступить к нарезке, необходимо убедиться, что нож заточен. Важно помнить, что плавные и осторожные движения не только облегчают процесс, но и значительно снижают риск слез.
Научные эксперименты показывают, что два основных фактора способны уменьшить раздражение глаз. При использовании острого ножа и медленной резке выделение летучих соединений, вызывающих слезы, значительно снижается. Вот основные моменты:
- Острый нож: Ученые обнаружили связь между остротой лезвия и количеством выделяющегося сока, который попадает в воздух.
- Медленные движения: В процессе резки чем медленнее движение ножа, тем меньше аэрозолей попадает к глазам.
Что происходит при резке?
Причиной слез является химическая реакция, провоцируемая соединением син-пропанетиал-S-оксидом, которое выделяется при повреждении клеток лука. Эта субстанция активирует нервные окончания в роговице, вызывая неприятные ощущения. Изучая этот феномен, исследователи использовали гильотину для нарезки, что позволило им детально проанализировать разные параметры:
- размер и острота ножа;
- скорость резки.
В процессе эксперимента результаты показали, что меньше всего сока выделялось, когда резка происходила медленно и с использованием максимально острых ножей.
Эффективность охлаждения лука
Среди кулинаров существует мнение, что предварительное охлаждение лука помогает снизить слезоточивость. Однако исследования опровергли этот миф. Открыв лук, охлажденный до 1 градуса Цельсия, и сравнив его с комнатным, ученые не выявили заметной разницы в результате нарезки. Таким образом, правильная техника остаётся главным способом борьбы с раздражением глаз.
