С приходом осени в каждом огороде начинается активное квашение капусты. Это не просто процесс заготовки на зиму, а целый ритуал, который дарит не только вкусное угощение, но и пользу для здоровья. Однако, чтобы квашеная капуста получилась идеальной, важно знать несколько нюансов, пишет канал.
Выбор времени для квашения
Ключевым аспектом в квашении является правильное время. Множество огородников уверены, что фазы Луны существенно влияют на качество продукта. И действительно, квасить капусту лучше на растущей Луне. В это время она хорошо впитывает соль, что способствует полноценному процессу брожения.
Также дни недели имеют значение. Понедельник, вторник и четверг считаются наиболее удачными для закваски. По народным поверьям, это «мужские» дни, и заквашенные продукты в них хранятся дольше. Наиболее удачные знаки зодиака для этой задачи — Овен, Стрелец, Телец и Козерог.
Идеальные ингредиенты и подготовка
Для успешного квашения особое внимание стоит уделить выбору капусты. Предпочтение следует отдать свежим и крепким овощам. Лучшими считаются поздние сорта, собранные после первых заморозков, так как они содержат больше сахара, что улучшает процесс брожения.
На 10 кг капусты понадобятся 200-250 г соли (только без йода). Вот что потребуется для классического рецепта:
- 10 кг белокочанной капусты
- 200-250 г крупной соли
- 2-3 моркови
- Приправы по вкусу (тмин или укроп)
Некоторые добавляют яблоки или клюкву для необычного вкуса. Важно помнить о чистоте посуды: идеально подходят деревянные бочки, эмалированные кастрюли или большие стеклянные банки.
Этапы квашения
Теперь о самом процессе квашения. Это настоящая наука. Начинается с нарезки — капусту шинкуют тонкими полосками, а морковь натирают на крупной терке. Это позволяет овощам лучше мешаться.
Смешав капусту с солью и специями, ее следует немного помять руками для выделения сока. После этого помещают в подготовленную посуду, утрамбовывая, но не слишком сильно, чтобы не превратить в кашу. Сверху укладывают целые капустные листья и ставят гнет.
Емкость с капустой оставляют в теплом месте (18-22°C) на 2-4 недели, в зависимости от температуры: чем выше, тем быстрее пройдет процесс. Не забудьте периодически протыкать капусту для выпуска газов, чтобы избежать горечи.
Готовую квашеную капусту хранят при охлаждении (0-4°C) — она будет радовать своим вкусом до полугода!
