С приходом сезона огурцов, когда на грядках созревают крепкие и хрустящие плоды, начинается время для прекрасных зимних заготовок. Одним из самых популярных блюд становится салат, который не требует дополнительной стерилизации и получил название «Пальчики оближешь» благодаря своему пикантному вкусу.
Что понадобится
Важно обрабатывать огурцы в день их сбора, предварительно замочив их в холодной воде на 2 часа. Остальные овощи также должны быть свежими и без повреждений.
Ингредиенты для 500 мл салата:
- огурцы средних размеров — 3-4 шт.;
- спелые помидоры с плотной мякотью — 2 шт.;
- сладкий перец — 2 шт.;
- большая луковица;
- одна морковь;
- рафинированное растительное масло — 3 ст. л.;
- столовый уксус (9%) — 1,5 ст. л.;
- сахар и соль по вкусу.
Для более масштабной заготовки (5 поллитровых банок) потребуется:
- свежие огурцы — 2 кг;
- спелые помидоры — 1 кг;
- болгарский перец — 2 кг;
- лук — 600 г;
- морковь — 500 г;
- рафинированное подсолнечное масло — 1 стакан;
- уксус (9%) — ? стакана;
- соль — 2,5 ч. л.;
- сахар — 5 ч. л.
Этапы приготовления
Процесс создания салата включает несколько ключевых этапов:
1. Подготовка овощей
Первым шагом является тщательная подготовка всех ингредиентов:
- Огурцы нужно помыть, замочить и обсушить. Затем срезать кончики и натереть на крупной терке.
- Морковь очищается и также натирается на крупной терке.
- Луковицы нарезаются кубиками.
- Перец промывается и нарезается на полоски после удаления семян.
- Помидоры опускаются в кипяток для удаления кожицы, а потом превращаются в пюре с помощью блендера.
2. Приготовление салата
Лучше всего готовить салат в казане или глубокой сковороде:
На разогретом масле обжарить лук с морковью до золотистого цвета. Затем добавить перец и тертые огурцы, тушить 5 минут. После этого влить томатное пюре, добавить соль и сахар. Варить еще полчаса, добавив уксус в конце приготовления.
3. Фасовка и закатка
Готовый салат разлить по стерильным банкам в горячем виде и закатать. Оставить банки перевернутыми под теплым пледом до полного остывания. Закуска отлично хранится при комнатной температуре и станет замечательным дополнением к зимнему рациону, а также украшением праздничного стола.
