Во время сбора урожая огородники могут стать свидетелями неожиданностей: среди привычных оранжевых морковок могут встретиться белые экземпляры. Аналогичная ситуация возникает и со свеклой, когда на срезе вместо привычной бордовой мякоти появляются бело-розовые полосы. Почему так происходит и стоит ли употреблять такие овощи в пищу?
Морковь
Немного истории
Современная морковь была выведена людьми из дикой моркови (Daucus carota), которая растет и сегодня. Это двулетнее растение формирует на первом году листовую розетку и корнеплод, а на втором — цветочную стрелку с семенами.
Дикая морковь, как правило, имеет грязно-белый цвет и не так сладка, как ее культурные аналоги. В некоторых регионах Южной Азии встречаются фиолетовые виды моркови, которые также используются в кулинарии.
Почему морковь вырастает белой
Когда среди оранжевых корнеплодов случайно появляются белые, это может быть следствием активизации генов диких предков. Причиной этому служит переопыление с дикими морковями, которое может произойти и на частных участках. Гены могут смешиваться и из-за выбора некачественного семенного материала.
Разноцветная морковь
Иногда белая морковь вкусна, хотя ее можно предложить домашним животным. Чтобы разнообразить свои блюда, стоит обратить внимание на сорта с белой, желтой или фиолетовой мякотью:
- С желтыми корнеплодами: Чурчхела желтая, Желтая красавица;
- С белыми корнеплодами: Белый сахар, Лунная белая;
- С фиолетовыми корнеплодами: Королева фиолетовая F1, Пурпл Дракон.
Свекла
Свекла, как правило, ассоциируется с насыщенным бордовым оттенком, идеально подходящим для ряда блюд — от борща до салатов. Тем не менее, неоднородные, полосатые экземпляры также встречаются.
Немного географии
Удивительно, но в некоторых странах, например, в Швеции и Италии, популярны разнообразные виды свеклы, включая желтую и полосатую. Полосатая свекла, называемая Кьоджа, также пользуется спросом в США.
Почему свекла вырастает полосатой
Полосатая свекла не проявляет своих дефектов до момента нарезки, а проблема часто заключается в генах, которые были унаследованы от различных сортов во время опыления.
Разноцветная свекла
Полосатая свекла имеет приятный вкус и может даже оказаться слаще бордовых сортов. При этом она не окрашивает другие продукты при приготовлении. Чтобы попробовать что-то новое, стоит вырастить несколько нестандартных сортов свеклы:
- С полосатой мякотью: Кубанская борщевая, Кьоджа;
- С желто-оранжевой мякотью: Золотой глобус, Болдор;
- С белой мякотью: Полярная звезда.
