Листья базилика, как ни странно, начинают звучать по-другому после зимы: свежесть превращается в терпкий аромат, который можно достать одной рукой. Именно поэтому простое действие по заготовке может стать маленьким ритуалом: выбрать подходящий способ и не забыть про хранение запаха.
Чтобы заготовка вышла без слепого смешивания грязи, листья сначала аккуратно обрезают и промывают под холодной водой до чистоты. Затем их тщательно обсушивают: чем тоньше слой на полотенцах, тем быстрее уйдет лишняя влага. Так базилик не смерзнется вместе с соседними предметами в морозилке.
Первый способ — хранение листьев целиком в вакуумном пакете. Листья обсохли — укладывают в пакет и удаляют воздух, чтобы минимизировать кристаллизацию. Можно не резать, но если листья крупные, их можно слегка нарезать, чтобы удобнее было достать готовую часть позже.
Второй способ — заморозка верхушек в контейнере. Верхушки складывают неплотно в пластиковый контейнер, чтобы сохранить форму и целостность. Такой вариант особенно пригодится для украшений и быстрого добавления в блюда.
Если хочется получить более мелкую приправу, первый способ на этапе распаковывания можно слегка размолоть или покрошить замороженные листья — так заготовка готова к использованию сразу после размораживания.
И еще один нюанс: аромат не исчезает, если пакет вскрыть и снова закрыть. Просто хранение в дополнительном пакете или коробке помогает избежать распространения запаха по морозилке, особенно для пахучих зелени и лука.
Таким образом, заготовка базилика на зиму превращается в спокойную, практичную практику: два простых метода, которые подойдут в любую кухню и в любой сезон. Выбор зависит от того, как планируете использовать зелень — целыми листами или уже измельченной крупной частью.
