Реологические свойства теста представляют собой ключевые характеристики, которые описывают его поведение во время замеса и в процессе приготовления. Понимание этих свойств способно значительно повлиять на результаты выпечки, поскольку они касаются качества конечного продукта, сообщает канал "КОЛБА_24 NEWS".
Почему реология важна для пекарей
В России качество муки традиционно оценивается по стандартам ГОСТ, и многие мукомольные предприятия следуют этим критериям. Однако, как показывает практика, типовые показатели зачастую не отражают настоящие свойства муки. Даже мука, соответствующая ГОСТу, может варьироваться по своим реологическим характеристикам, что делает сложным прогнозирование её применения в конкретных изделиях.
По этой причине контроль реологических свойств становится крайне важным. Это позволяет обеспечить стабильное качество продукции и развеять миф о том, что российская мука не может конкурировать с аналогами из Италии или Франции. Исследование реологии помогает предсказать поведение теста на каждом этапе — от замеса до выпекания, включая формовку и расстойку.
Оборудование для анализа реологических свойств
Для контроля качества муки и теста используются специализированные приборы на элеваторах и предприятиях хлебопекарной промышленности. Эти устройства позволяют:
- Проводить входной и производственный контроль качества муки.
- Выявлять зараженность пшеничного зерна.
- Улучшать характеристики муки с помощью добавок.
- Оптимизировать рецептуры хлебобулочных изделий.
Современные инструменты для анализа соответствуют международным стандартам и просты в использовании. Они предоставляют данные о реологических характеристиках, позволяя специалистам адаптировать процесс выпечки для достижения наилучшего результата.
Преимущества инновационного оборудования
Одним из лучших решений для обучаемых предприятий является оборудование марки ERKAYA. Приборы этой компании выделяются своей надежностью и возможностями, включая:
- Модульную конструкцию с интуитивно понятным управлением.
- Автоматизацию процесса и высокую точность результатов.
- Соответствие как национальным, так и международным требованиям.
Использование таких приборов, как Harinograf Н1 и Elastograph E1, позволяет точнее оценить реологические свойства теста и улучшить качество готовой продукции, что прямо влияет на успешность работы пекарного бизнеса.
