С праздником Вознесения Господня, отмечаемым в этот день, связаны не только религиозные обычаи, но и уникальные кулинарные традиции. В частности, одним из важных символов этого праздника являются лествицы – оригинальная выпечка, ставшая неотъемлемой частью праздничного стола, пишет Дзен-канал "Олег Ольхов: готовим по-русски!".
Лествицы: кулинарное наследие
На Вознесение, как и в день св. Иоанна Лествичника, принято готовить лествицы из ржаного теста, однако на этот раз они не постные. В русской кухне такой десерт имеет свои корни, и процесс его приготовления установлен веками.
Ингредиенты для приготовления
- 230 г ржаной муки (или смеси пшеничной и ржаной в равных пропорциях)
- 1 куриное яйцо
- 100 г сахара
- 100 г сливочного масла
- Заварка черного чая или яичный желток для смазывания
Как приготовить сочные лествицы?
Приготовление начинается с размягчения масла и взбивания его с яйцом и сахаром. Далее нужно добавить муку, замесить крутое тесто, сформировать шар и убрать его в холодильник на 30 минут. После этого можно перейти к созданию самой выпечки.
Существует несколько методов формирования лествиц:
- Первый способ: раскатать жгутики диаметром около 0,5 см и скрепить их в форме лесенок.
- Второй вариант: раскатать тесто в тонкие лепешки толщиной 2 мм, нарезать их на перекладины и собрать лесенки.
Традиционно лествицы включают семь ступенек. Как только форма готова, необходимо выложить их на противень с бумагой для выпечки и смазать заваркой или желтком для блеска. Выпекать следует в разогретой до 170°C духовке около 10 минут. После того как лествицы станут румяными, их рекомендуется накрыть полотенцем на 10 минут, чтобы они стали мягкими.
Таким образом, вознесенские лествицы не только радуют глаз, но и несут в себе глубину традиций и символику. Этот кусочек кулинарного искусства украсит любой праздник, добавляя атмосферу радости и уюта.
