Скоро наступят холода, и пришла пора задуматься о зимних запасах. Уборка урожая молодого чеснока – неотъемлемая часть этого процесса. Многие уже успели закатать чесночные стрелки, ожидая, когда придет очередь самый вкусный – молодой чеснок. Важно, чтобы этот ароматный продукт стал неотъемлемой частью зимнего рациона, а для этого стоит учесть несколько нюансов.
Когда собирать чеснок?
Заботьтесь о том, чтобы чеснок вырос в условиях достаточной влажности. Если его копать в засушливый период, то качество будет разочаровывающим: зубки окажутся мелкими, а оболочка жесткой. Как определить оптимальный временной срок? Если кончики листьев начинают желтеть, это признак: через неделю или две стоит начинать уборку урожая. Нет дождей? Не паникуйте! Нужно трижды полить грядки, чтобы обеспечить чесноку нужное количество влаги. И лишь тогда можно приступать к уборке.
Сразу к делу
Советуют не тянуть с заготовкой. Чем быстрее вы замаринуете или заквасите чеснок после его выкапывания, тем лучше. В течение первых суток головки теряют до 30% влаги, что негативно скажется на их вкусовых качествах. Часто в темное время суток, когда на кухне тихо, заготовки выполняются наиболее успешно, не отвлекаясь на детей или другие дела.
Нюансы бланширования и приготовления
Важно! Перед тем как мариновать, чеснок необходимо бланшировать в кипящей воде ровно три минуты. Затем его моментально помещают под холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Это важно: без бланширования чеснок может оказаться жгучим и неприятным на вкус. Для доброго результата нужно засекать время с точностью: в кастрюлю с кипятком отправляйте чеснок, засеките три минуты и вынимаете. После этого – в маринад! Кроме того, можно выбрать менее острый сорт чеснока, при этом избежать бланшировки.
Используйте разнообразные рецепты. Наиболее популярными остаются маринад с красной свеклой и смесь с пряными травами, которые придают особый вкус готовому продукту. Секреты успешного консервирования расширяют горизонты домашних кулинаров и делают зимние вечера теплее и вкуснее!
