Салат Оливье, несомненно, имеет уникальную историю, воспоминания о которой хранятся в кулинарных книгах и сердцах людей. Этот знаменитый рецепт, первоначально ассоциировавшийся с шевалье Люсьеном Оливье и рестораном «Эрмитаж», стал настоящим хитом на новогодних праздниках.
Кто же на самом деле был Люсьен Оливье?
Люсьен Оливье, упоминаемый как создатель салата, оставил после себя мало исторических следов. Информация о нем, в основном, основана на записках Гиляровского, который описывал ресторан «Эрмитаж» на Неглинной, пользовавшийся популярностью в 1860-х годах. Оливье здесь фигурирует как некий управляющий, что вызывает вопросы о его навыках приготовления пищи. Возможно, главную роль на кухне исполнял другой француз — известный повар по имени Дюге.
В своей книге Гиляровский отмечал, что обеды, приготовленные Оливье, считались настоящим деликатесом, но сами recipes также окутаны тайной. Вероятно, загадка востребованного салата все же в шедевре Дюге, который в то время работал в «Эрмитажe» и создал оригинальный рецепт, о котором мы можем только догадываться.
Разные версии и рецепты
Согласно историческим данным, оригинальное вкуснейшее оливье с рябчиками и раковыми шеями появилось только в 1894 году. С тех пор повара начали экспериментировать с его вариантом, в результате чего возникли различные трактовки. Восстановленный вариант после революции, известный как «Столичный», стал более доступным, и местом рябчиков заняли морковь и вареная курица.
Причудливая эволюция оливье не останавливается. Современные версии салата, от «колбасного» до «веганского», это лишь отражение времени, адаптирующееся к бытовым условиям и продуктовым реалиям. Так, за последние десятилетия популярность оливье осталась неизменной, несмотря на то, что ингредиенты изменились.
Салат как символ праздника
Сегодня приготовить тазик оливье к Новому году — это не просто традиция, а ритуал, который объединяет всех: от молодых хозяек до опытных кулинаров. Даже в условиях постоянной нехватки определённых продуктов, как это было в 80-х, жители страны продолжали следовать этой традиции, тем самым доказывая, что оливье — это не просто салат, а настоящая кулинарная сакральность, ставшая частью россиян.
Не важно, будет ли это оливье с колбасой, телятиной или крабовым мясом — этот салат, ставший неотъемлемой частью новогоднего меню, продолжает радовать и объединять людей за праздничным столом.
