Чаудер — это не просто густой суп, а гастрономическое наследие, укоренившееся на атлантическом побережье Америки. Многогранная история этого блюда полна загадок и вариаций, и каждая из них уникальна.
Корни чаудера
Этот суп, который стал символом Новой Англии, появился более 300 лет назад. Существует множество предположений о его происхождении: некоторые считают, что его привезли с собой иммигранты, другие — мореплаватели, а может, и те, и другие. Интересно, что изначально для загустения чаудера использовали пресные галеты, которые были незаменимыми в дальних путешествиях.
Первые упоминания о чаудере зафиксированы в дневниках британского ботаника Джозефа Бэнкса, который, посетив Лабрадор в 1766 году, наслаждался этой наваристой похлебкой от местных жителей. Он описывал это блюдо как нечто совершенно новое для себя, но при этом отразил его достаточно высокую статусность. Среди ингредиентов были соленая свинина, рыба и печенье, варившиеся до густоты.
Трансформация и популяризация
Спустя 20 лет моряк с острова Мэн в своих мемуарах описывал чаудер, который состоял из свежей рыбы, соленой свинины, лука и толченого печенья. В 1890 году американские кулинары начали укреплять мнение о французских корнях чаудера, считая, что он произошел от привычки поселенцев в Канаде тушить моллюсков, рыбу и бекон в большом котле, известном как chaudi?re.
Внедрившись в американскую кухню, чаудер завоевал популярность и начал путешествовать обратно в Европу. Сегодня его можно встретить даже в Москве, где ресторан Boston Seafood & Bar предлагает одну из лучших версий этого блюда.
Современные вариации чаудера
Современный чаудер так и остался любимым супом американцев и адаптировался под разнообразные вкусы и предпочтения. Самый известный из вариантов — это Boston Clam Chowder, который готовят с моллюсками. Однако существует множество других интерпретаций, включая:
- Род-айлендский чаудер с прозрачным бульоном и томатами;
- Чаудер с рыбой или морепродуктами на любой вкус.
Сегодня уникальные комбинации, включая сливки, морепродукты, бекон, картофель и другие наполнители, делают чаудер неотъемлемой частью кухни, который способен утолить аппетит даже в самые холодные зимние дни.
