В мире блюд здорового питания хумус занимает особое место, и не зря! Эта бархатистая закуска из гороха и кунжутной пасты, известная как тхина, пленяет сердца гурманов. Если классика - это нут, попробуйте эту альтернативу на основе гороха, которая порадует богатством вкуса и легкостью в приготовлении.
Ингредиенты для идеального хумуса
- Горох - 300 г
- Кунжут - 0,5 стакана
- Лимон - 1 шт.
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Оливковое масло - 4 ст. л.
- Холодная вода - 1 стакан
- Специи: куркума, кориандр, перец чили, соль
Приготовление: шаг за шагом
Начните с подготовки гороха: тщательно промойте его и залейте холодной водой за 12 часов, не забывая менять воду дважды. После этого отварите горох до мягкости, что займет около 1-1,5 часов на медленном огне. Не добавляйте соль в процессе варки, чтобы сохранить текстуру.
Пока горох варится, займитесь тхиной. Чтобы раскрыть всю палитру вкуса кунжута, обжарьте его на сухой сковороде до легкого кремового оттенка, не превышая 1-2 минуты – многое зависит от того, чтобы не пережарить семена, иначе они могут горчить.
Остывшие семена кунжута перемелите в блендере, постепенно добавляя 2 столовые ложки оливкового масла и немного лимонного сока. Добавьте ледяную воду, чтобы добиться нужной консистенции.
После того как горох сварится, слейте оставшуюся жидкость, она еще пригодится. Пюрируйте горох с помощью блендера, добавляя немного отвара. Затем вмешайте тхину, выдавленный чеснок, все специи, лимонный сок и оливковое масло. Взбейте все до получения воздушного и однородного хумуса.
Обязательно попробуйте на вкус и, при необходимости, добавьте еще лимона, масла или отвара для достижения идеальной структуры.
Элегантное завершение
Готовый хумус можно украсить оливковым маслом и посыпать паприкой. Для более интересного акцента используйте черный кунжут, затой, или зерна граната. Хумус подается с питой и прекрасно сочетается с хлебом или лавашем, что делает его идеальным выбором для закуски на любом столе.
