Квашеная капуста — это не только вкусное, но и полезное лакомство, насыщенное витаминами и пробиотиками. Этот продукт завоевал сердца многих благодаря своей низкой калорийности и универсальности в приготовлении различных блюд. Однако, чтобы она действительно получилась хрустящей и сочной, необходимо знать несколько важных нюансов.
Выбор капусты для квашения
Для начала стоит обратить внимание на сорт капусты. Идеальные варианты для закваски — это осенние сорта или те, которые называются среднепоздними. Они обеспечивают желаемую текстуру и вкус. Если есть возможность, лучше всего использовать гибриды, такие как Краутман, которые отлично поддаются квашению.
Необходимо помнить и о том, что капусту следует оставлять на грядке до первых заморозков. Это не только улучшит вкус, но и позволит получить более сочные кочаны. Для тех, кто предпочитает покупать капусту, важно выбирать более мягкие, приплюснутые кочаны, так как они обычно содержат больше влаги и легче поддаются квашению.
Технология квашения: шаги к успеху
- Шинкуем и перемешиваем. Капусту следует нарезать тонкими полосками, использование ножа здесь не лучший вариант, так как он может повредить текстуру. В этом процессе идеально подойдет специализированный резак для капусты. Морковь нарезается на терке и добавляется к капусте по вкусу.
- Готовим рассол. На 1 литр воды потребуется 2 столовые ложки соли без горки. Используйте фильтрованную воду, чтобы избежать лишних примесей. Охлажденный рассол заливается в банку с капустой, оставляя немного пространства у края.
- Процесс брожения. Банки с капустой ставим в теплое место с температурой около 18 градусов. Важно следить за процессом брожения: начиная со второго дня, капусту нужно прокалывать, чтобы выпустить газы. Это предотвратит неприятный вкус и слезистость.
Секреты для достижения идеального результата
Чтобы избежать появления неприятной слизи на капусте, можно добавить в рассол немного жидкости из уже квашеных овощей, например, соленых огурцов. Это поможет вызвать правильные молочно-кислые бактерии. Также не следует забывать о возможных добавках: яблоки, укроп или даже клюква могут придать капусте уникальный шарм.
Важно правильно сохранять капусту после окончания процесса квашения, предпочтительно, при температуре близкой к 0. Также стоит отметить, что квашеная капуста может храниться и в замороженном виде, но размораживать её повторно не рекомендуется.