Курник — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция русской кухни, которую в свое время подали даже на царском столе. Этот ароматный пирог не оставляет равнодушными ни зажиточных гурманов, ни любителей простых домашних угощений.
Исторически курник готовили на важные события — свадьбы, праздники, которые символизировали богатство и традиции. Внутри пирога начинка делилась на слои, что привносило разнообразие в каждый кусочек. Обычно таких пирогов готовили два — один для жениха, оформленный фигурками человечков, и второй для невесты, украшенный цветами. Главное отличие курника от обычного пирога заключается в использовании блинчиков для разделения начинок, что придает блюду уникальную текстуру.
Ингредиенты
- 1 яйцо
- 140 мл кефира
- 120 г сливочного масла
- 400 г муки
- 1 ч.л. пищевой соды
- 300 г филе лосося
- 2 луковицы
- 2 моркови
- 100 г риса
- 3 ст. л. молока
- блинчики
Приготовление начинки и теста
Для приготовления первых слоев начинки необходимо обжарить одну нарезанную луковицу до золотистого цвета, затем добавить натертую морковь и готовить в течение 3 минут. Затем в этом же составе нужно обжарить нарезанный кубиками филе лосося под крышкой на протяжении 5 минут.
Вторую начинку составляют из той же нарезанной луковицы и моркови, к которым добавляют отварной рис, готовя их под крышкой еще пару минут. Это разнообразит текстуру и вкус пирога.
Формирование курника
Для теста сливочное масло нагревается на водяной бане и охладевает. Затем в него добавляют кефир и яйцо, тщательно перемешивая. В другой посуде смешивают соду с мукой, а затем, медленно добавляя в яичную массу, замешивают тесто. Оно должно настояться около 15 минут.
Форму нужно смазать сливочным маслом. Тесто делится на две части — одна больше, другая меньше. Большая часть равномерно распределяется по форме, создавая «бортики». Начинка из лосося укладывается первым слоем и накрывается блинчиком. Затем укладывается начинка из риса и также накрывается блинчиком. Продолжите выкладывать начинку, пока она не закончится. Меньшую часть теста используют для покрытия пирога, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Выпекать следует при температуре 180 градусов около 30 минут.
Курник подают горячим, можно дополнить его свежей зеленью и любимыми напитками. Этот пирог легко адаптируется под современные реалии и остается неотъемлемой частью русской кухни.
