В знойном летнем зное есть напиток, который способен освежить душу и утолить жажду — это ржаной квас. Его присутствие на столах русских деревень было постоянным и незаменимым, как хлеб. В начале XX века этот напиток стал неотъемлемой частью жизни крестьян и даже использовался в приготовлении традиционных блюд, таких как щи и окрошка. Рассмотрим, как квас воспринимался в разные эпохи и что о нём говорят этнографические исследования, пишет Дзен-канал "АиФ–Тула".
История кваса
Согласно определению из Великой российской энциклопедии, квас — это традиционный русский напиток, получаемый путем брожения, использующего либо хлебное сырьё, либо плоды и ягоды. Его уникальный состав, состоящий из дрожжей и молочнокислых бактерий, обогащает квас витаминами, органическими кислотами и минералами, что делает его не только вкусным, но и полезным. Примечательно, что в России квас существует с глубокой древности — его упоминают в летописях, начиная с Крещения Руси в 988 году, когда князь Владимир раздавал киевлянам мёд и квас.
Кулинарные традиции с квасом
Квас не только утолял жажду, но также активно использовался в кулинарии. Утренний завтрак крестьян зачастую состоял из картошки и кваса, а обед был более сытным, включающим первое блюдо с использованием этого уникального напитка. "Похлёбка" — это одно из первых блюд, где квас выступал основной нотой. Интересно, что квас даже подавали на свадебных столах, где он сразу же становился центром внимания на "чёрном столе".
Простые рецепты может использовать каждая хозяйка, ведь приготовить квас не составит труда. Для этого необходимо:
- Развести в тёплой воде ржаную муку до консистенции густой сметаны.
- Остудить, добавить закваску и оставить для брожения на несколько дней.
Готовый квас можно разлить по банкам и хранить в холодном месте. Причём на дне всегда остаётся гуща, которую можно использовать для новых заквасок.
Квас в современной культуре
Сегодня на полках магазинов можно найти множество вариаций кваса, но безусловно, ничто не заменит домашний напиток, который помнит традиции прошлых лет. Если вы хотите прикоснуться к русской кулинарии и узнать больше о том, как квас использовался в различных блюдах, стоит попробовать поучаствовать в интерактивных программах, таких как "Летний стол Куликова поля". Это замечательная возможность не только отведать кулинарные шедевры, но и погрузиться в историю русской кухни.
