В конце 1970-х годов ученые, исследуя влияние жиров на здоровье, сделали необычное открытие: рапсовое и горчичное масла стали причиной ожирения миокарда у некоторых людей. На первый взгляд, это может показаться странным, так как общее мнение утверждает, что избыточное употребление жиров ведет к набору веса. Однако не все явно следуют этому правилу, пишет Дзен-канал "CareMe: Здоровое питание".
Скрытая угроза в масле
Интересно, что не все, кто использовал рапсовое масло, превышали свою норму калорий. В отличие от свиного сала, подсолнечного или оливкового масел, эти растительные масла способствовали появлению избыточного веса. Основной подозреваемый – эруковая кислота, содержащаяся в этих маслах.
Биохимические откровения
Эруковая кислота не относится ни к одной из привычных групп веществ. Она без труда всасывается в организме, не являясь токсином. Однако, как показали исследования, её переработка ограничена: организм справляется не более чем с 500 миллиграммами в день, что приводит к накоплению из excess.
Эта жирная кислота не растворяется в воде и может накапливаться в жировых тканях и других органах. У людей с избыточным весом она накапливается в жировых депозитах, тогда как у худых пациентов — в сердце и печени. Это создает интересную парадоксальную ситуацию, когда одновременно проявляются симптомы недоедания и ожирения.
Эруковая кислота в продуктах питания
Многие могут задаваться вопросом о том, сколько эруковой кислоты содержится в различных продуктах. В техническом рапсовом масле её доля колеблется от 20% до 40%. Это значит, что в одной столовой ложке можно обнаружить от 2,2 до 4,5 грамм. В горчичном масле содержание составляет от 1 до 2,5 граммов.
В ответ на угрозы, связанные с переизбытком этой кислоты, многие развитые страны ввели строгие ограничения на содержание эруковой кислоты в пищевых продуктах. Например, в России запрещено продавать продукты с её содержанием выше 2%. Подобные нормы действуют также в странах ЕС, США и Канаде.
С развитием науки появились сорта рапса, содержащие минимальные количества эруковой кислоты, известные как канола. Эти масла становятся более безопасными для употребления, что, конечно, радует любителей кулинарии, но даже в них остаются следы этой кислоты.
