В 2021 году шеф-повар Олег Ольхов представил уникальный рецепт биточков из кальмаров, который стал настоящей находкой для кухни Донского мужского монастыря в Москве. Это блюдо сочетает в себе нежный вкус морепродуктов и ароматные специи, привлекающее внимание как местных жителей, так и паломников.
Ингредиенты для приготовления
- Кальмары (тушки) – 500 г
- Сухари панировочные – 100 г
- Белый хлеб – 100 г
- Репчатый лук – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Укроп – 20 г
- Манка – 40 г
- Растительное масло – 50 мл
- Соль и черный молотый перец – по вкусу
Пошаговое приготовление
Начать следует с подготовки кальмаров: их необходимо ошпарить и очистить, нарезая на произвольные кусочки. После этого белый хлеб замачивается в воде, затем его стоит как следует отжать. Далее лук следует очистить и нарезать кубиками, обжарив на растительном масле до золотистого цвета. Чеснок нужно очистить, а укроп – мелко порубить.
Кальмары вместе с предварительно подготовленным хлебом пропускаются через мясорубку. В получившуюся массу добавляют обжаренный лук, чеснок с укропом, соль, перец и манку, тщательно перемешивая до однородной консистенции. Из полученного фарша формируются котлеты, которые обваливаются в панировочных сухарях.
На сковороде разогревается растительное масло, в котором нужно обжаривать биточки до золотистой корочки и полной готовности. Готовые кальмаровые котлеты не только порадуют вкусом, но и внесут разнообразие в повседневное меню.
Эти биточки стали настоящим кулинарным символом монастыря, ими наслаждаются не только в стенах обители, но и за её пределами, открывая для себя традиции и секреты монастырской кухни.
