Шеф-повар ресторана «Причал» Роман Парфиянов делится своими взглядами на экзотические ингредиенты, гастрономические традиции и философию ресторанного дела, сообщает Дзен-канал "На Рублёвке & На Новой Риге life".
Путь к мастерству
Поварское ремесло стало для Романа не просто работой, а настоящей страстью, возникшей еще в детстве. Наблюдая за тем, как мама готовит для гостей, он рано начал пробовать свои силы на кухне, а после окончания школы решил всерьез заняться кулинарией.
Свой профессиональный путь Роман начал в ресторане японской кухни «Камакура», где под руководством опытных японских шефов освоил основы гармонии и вкусового баланса. Позже его карьера привела его в такие заведения, как «Русская изба» и рестораны «Цитрус», «BlackBerry» и «Dendy», где он учился у известных мастеров кулинарного искусства.
Необычное и недооцененное
Когда речь заходит о необычных ингредиентах, Роман вспоминает о своем опыте работы с моллюсками мирагай и цветами абрикоса. Как отметил шеф-повар, восприятие ингредиентов формируется в зависимости от культурных традиций. Например, для японца свекла может быть экзотическим продуктом, в то время как умэбоши для русских является чем-то обыденным.
Отвечая на вопрос о недооцененных продуктах, Роман выделяет квашеную капусту. Она не только способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунитета, но и занимает важное место в кулинарных традициях многих стран, включая Россию.
Фокус на гости
Гости ресторана «Причал» — широкая аудитория людей различных возрастов и предпочтений. Некоторые ищут легкие блюда, другие предпочитают комплексные угощения. Роман подчеркивает важность создания комфортной атмосферы для всех посетителей, будь то семейный ужин с детьми или вечерняя встреча с друзьями.
Что касается амбиций, шеф-повар отметил, что звезда Michelin — это не цель сама по себе. Главным остается удовольствие гостей от пищи и атмосферы. Роман считает, что работа на кухне должна приносить радость. Он уверен: если в блюда добавлять частичку души, готовка станет не просто ремеслом, а настоящим искусством, способным удивлять и радовать.
