В последнее время наблюдается тенденция к ускоренному ритму подачи блюд за обедом. Теперь заместо долгих застолий, современные приемы пищи нередко завершаются всего за полчаса или три четверти часа. Такой подход, конечно, удобен, но не следует забывать о важности атмосферы и общения за столом.
Искусство беседы
Несмотря на стремление к скоростной подаче, важно помнить, что слишком быстрое поглощение пищи может свидетельствовать о недостатке такта. Между каждым укусом неуместно устраивать длинные речи, особенно на торжественных обедах. Лучший выбор — направить разговор на нейтральные и приятные темы, избегая острых углов, особенно политики, которая может вызвать неприязненные настроения.
Создание комфортной атмосферы
При приглашении небольшого числа гостей — до двенадцати человек — хозяин должен гарантировать, что беседа будет интересной для всех. Если же застолье более многолюдное, разговорам стоит давать некоторую направленность, чтобы избежать скучного молчания и чувства отчуждения. Следует помнить, что качество обслуживания напрямую влияет на общее впечатление от вечера: чтобы обеспечить комфорт, необходимо позаботиться о достаточном количестве обслуживающего персонала. Для торжественного обеда потребуется как минимум три человека — метрдотель, камердинер и помощник обслуживающего стола.
Неписаные правила завершения трапезы
По окончании трапезы каждый гость должен аккуратно положить салфетку рядом с тарелкой, но не складывать ее. Это деликатный жест, который говорит о завершении вечера. Хозяин должен подняться первым, подавая сигнал к завершению трапезы. Следом за этим, слуги обеспечивают свободу движений, отодвигая стулья. Исключением могут стать формальные обеды, когда джентльмены помогают дамам покинуть столовую, обеспечивая им комфорт и внимание. Необходимо учитывать, что зимние мероприятия требуют предварительного отопления помещений, создавая тем самым уютную атмосферу для гостей.
