Ткемали — это не просто соус, а настоящая кулинарная иллюстрация грузинских традиций и культуры. Неудивительно, что его приготовление передается из поколения в поколение. Величественные горы и шумные базары Тбилиси стали свидетелями рождения этого уникального блюда, которое завораживает своим вкусом и историей, сообщает Дзен-канал "Грузия от местного".
Основные аспекты приготовления ткемали
Ткемали готовят из кислой сливы, известной как алыча. В разных регионах Грузии технологии и ингредиенты могут варьироваться. Вот несколько ключевых аспектов:
- Выбор сливы: В зависимости от местоположения, предпочтения могут различаться. В Сванетии используют недозрелые плоды для того, чтобы подчеркнуть кислый вкус, тогда как в Самегрело готовят соус из спелых слив, придающих ему сладковатый оттенок. Кахетинцы же в этом деле весьма неприхотливы и используют любые сорта!
- Травы и специи: Основными компонентами остаются омбало, кинза и чеснок. Однако некоторые регионы добавляют родственные травы, такие как кондари или мелисса, чтобы придать не только вкус, но и аромат. Интересно, что в Кахетии предпочтение часто отдается кинзе, тогда как в Тбилиси акцент на укроп.
Классический рецепт
Для того чтобы воспроизвести подлинный вкус ткемали дома, понадобится набор основных ингредиентов:
- Алыча — 2 кг
- Чеснок — 5 зубчиков
- Омбало — 5 г (или кондари)
- Уцхо-сунели — 7 г
- Кинза — 1 пучок
- Соль — по вкусу
Готовится этот соус предельно просто: сливы заливаются водой и варятся с зеленью в течение 20 минут, после чего их протирают через сито, убирая косточки. Затем в полученное пюре добавляют измельченные специи и чеснок, и еще раз ставят на огонь, на этот раз на 10 минут.
Не менее интересные варианты
Существуют и альтернативные рецепты, например, зеленый ткемали, который готовится из незрелой алычи и не требует тепловой обработки. Такой соус идеально подходит для быстрого использования, но потребует употребления сразу, поскольку не подлежит длительному хранению.
Интерес к ткемали продолжает расти, и его можно встретить не только в Грузии, но и за ее пределами. А для тех, кто хочет порадовать себя необычными вкусами, стоит попробовать приготовить соус из доступных местных плодов, таких как незрелая слива. Безусловно, этот соус способен добавить оригинальности любому блюду. Ткемали — это не только соус, это целая история на вашей тарелке.
