В последние годы наблюдается заметная тенденция: всё больше людей выбирают альтернативные источники белка, и речь идет не только о растительных заменителях мяса. В центре внимания находятся насекомые, которые в некоторых культурах уже долгое время считаются привычным продуктом. На Востоке жареных кузнечиков или личинок шелкопряда можно найти на рынке, тогда как в западной культуре их появление остается чем-то экзотическим.
Но что заставляет людей все больше обращаться к насекомым? Может ли это стать массовым ответом на традиционное мясо?
Причины популярности насекомых в рационе
1. Экологичность
Одним из самых актуальных преимуществ насекомых является их минимальное воздействие на природу. Для их разведения требуется значительно меньше ресурсов:
- Вода: на получение 1 кг белка из сверчков уходит в 2000 раз меньше воды, чем на 1 кг говядины.
- Корм: насекомые эффективнее преобразуют пищу в белок.
- Выбросы СО2: животноводство отвечает за 15% парниковых газов, тогда как фермы насекомых создают гораздо меньше выбросов.
2. Пищевая ценность
Насекомые не просто экологичны, но и представляют собой настоящую суперфуд. В их составе можно найти:
- Белок: некоторые виды содержат до 70% белка.
- Витамины и минералы: они богаты железом, цинком и витамином B12.
- Низкое содержание жиров: особенно насыщенных.
Предложения и вызовы
Несмотря на множество преимуществ, «насекомоедение» сталкивается с серьезными барьерами:
Психологические барьеры: Многие люди испытывают отвращение к мысли о поедании насекомых из-за культурных стереотипов.
Недостаток нормативной базы: Во многих странах отсутствуют четкие стандарты по производству и продаже насекомых в качестве пищи, что замедляет их распространение на рынке.
Сейчас, тем не менее, насекомые уже начали появляться в корме для животных. В России разрешено использование некоторых пищевых добавок на основе насекомых: кармина (Е120) и шеллака (Е904). Кармин используется для придания продуктов красного цвета, а шеллак — для глазирования кондитерских изделий.
На данный момент можно встретить муку из насекомых в производстве протеиновых батончиков и хлеба. Однако для большинства потребителей мысль о замене мяса на насекомых всё еще остается серьезным вызовом.
