В 1835 году кулинарная книга "L'Art de la cuisine fran?aise au 19i?me si?cle" Мари-Антуана Карема стала настоящим событием, особенно в части, посвященной русским супам. Этот легендарный шеф-повар, известный своим мастерством, не упустил возможности заглянуть в мир русской кулинарии.
После окончания наполеоновских войн Карем обслуживал торжественный прием с участием русского императора Александра I, получив благодарности за своё искусство готовки. Хотя повар не остался работать в России, он часто приезжал туда в поисках новых кулинарных идей.
Русская уха: национальная гордость
Карем отмечает, что уха можно считать неофициальным символом русской кулинарии, так же как черепаховый суп — в английской культуре. Санкт-Петербургские купцы зачастую расходовали впечатляющие суммы на этот суп, который также пользовался спросом в высших кругах общества. Например, князь Потемкин однажды организовал великолепный обед в честь императрицы Екатерины II, где уха из стерлядей оценивалась в 15 000 рублей!
Карем утверждает: "Если черепаховый суп у англичан можно считать национальным, то уха точно имеет такой же статус в России. "
Приготовление ухи по-русски
Кулинарные эксперименты Карема привели к созданию множества рецептов, позволяющих готовить русскую уху даже в Париже, если отсутствовала свежая рыба. Основные ингредиенты включают бульон из курицы и телятины, разнообразные рыбы и свежие овощи. Этот рецепт можно адаптировать под доступные ингредиенты в другой стране, сохраняя суть блюда, которое представляет собой настоящую кулинарную симфонию.
В своем рецепте Карем описывает, как взять несколько видов рыбы, включая камбалу, окуня и угря, и в сочетании с ароматными травами создать удивительный суп, который способен напомнить о прекрасной русской кухне.
Борщ: еще одна жемчужина
Необходимо также упомянуть и борщ, который стал известен во многих странах. Для его приготовления используются свекла, мясо, специи и даже яичные кнели, создавая уникальный вкус и яркий цвет. Процедура приготовления столь же сложна, как и изысканна, с тщательным соблюдением всех этапов для достижения идеального результата.
Карем дает детальные инструкции по созданию этого блюда, которое не только радует своим вкусом, но и впечатляет своим внешним видом. Каждое из этих кулинарных творений служит мостом между культурами, позволяя современным поварам черпать вдохновение из традиций прошлого.
