В сердце Дагестана, в Махачкале, создают сыр, который может соперничать с известными итальянскими сортами. На местной сыроварне, открывшейся в 2019 году, используются методы, вдохновленные итальянскими и французскими традициями, а также последние достижения науки.
Инновации и качество
Директор проекта, Земфира Гаджаева, активно внедряет научные подходы в производство. Специалисты сыроварни не только готовят традиционные сыры, такие как буррата и моцарелла, но и экспериментируют с безлактозными продуктами. "Мы стараемся поддерживать контакт с клиентами и внимательно прислушиваемся к их отзывам. Наша продукция — это натуральный продукт, который может отличаться по вкусу и консистенции в зависимости от сезона," — делится Земфира.
Молоко, используемое для производства, обладает разнообразными характеристиками, меняющимися в зависимости от питания коров. Качество контролируется в лаборатории и подтверждается сертификатами. Благодаря этому, продукции присвоены знаки "Халяль" и "Продукция Кавказа".
Секреты молочной магии
Научные исследования на сыроварне не ограничиваются лишь производственными процессами — они направлены на улучшение качества молока. В рацион коров внедряют хлореллу и другие микроводоросли, что, как показали эксперименты, способствует повышению уровня микроэлементов, таких как йод, в молоке. Учитывая высокую распространенность зобных заболеваний в Дагестане, это решение может оказать положительное влияние на здоровье населения.
Образование и традиции
Сыроварня не только производит молочные продукты, но и выступает как образовательная площадка. Каждый год в ее стенах проходят курсы для желающих освоить навыки фермерства и наладить собственное производство. Около ста человек, включая студентов и опытных фермеров, обучаются здесь. Это помогает им найти свою нишу в бизнесе и создать собственный бренд.
Продукция сыроварни успешно поставляется в заведения не только Махачкалы, но и других городов, таких как Грозный, Уфа и даже Санкт-Петербург. Кроме того, для туристов открыт дегустационный зал, где проводятся гастрономические экскурсии, позволяющие посетителям ознакомиться с высококачественной сырной культурой региона. Каждый гость уходит с приятным удивлением от того, что Дагестан может предложить столь богатый выбор сырных деликатесов.
