Грузинская кухня – это не только известные хинкали и хачапури, но и множество аутентичных блюд, каждое из которых несет в себе особую историю. Одним из таких блюд является хашлама, которая раскрывает философию минимализма, в которой сочетаются лишь три элемента: мясо, вода и время, сообщает Дзен-канал "Грузия от местного".
Исторические корни хашламы
Хашлама из Восточной Грузии — это не просто отварная говядина, а настоящая кулинарная традиция, плещущаяся в свете вековых испытаний. После нашествий монголов и персов в XIII-XV веках, местные жители лишились доступа к овощам и специям, что сделало хашламу настоящим спасением. Она готовилась в полевых условиях из единственного доступного ресурса — мяса спасенного скота, заливаемого речной водой.
- Ритуальное значение: В Кахетии хашлама традиционно подавалась на поминках. Существует даже пословица: "Самую вкусную хашламу варят на поминках". Это связано с тем, что в больших котлах мясо, медленно томясь в собственном соку, приобретает невероятную насыщенность.
- Сохранение традиций: Жители Кахетии с гордостью охраняют традиционный рецепт, считая добавление овощей и специй кощунственным. Главное здесь — качество мяса, которое и без "украшений" дарит неповторимый вкус.
Современные нюансы приготовления
Грузинская версия хашламы отличается аскетизмом, где уникальность блюда заключается в его простоте. Для этого используют лишь молодую говяжью грудинку с костями, что гарантирует желейную текстуру и насыщенный бульон. Варить мясо следует на минимальном огне, избегая бурного кипения, чтобы обеспечить мягкость волокон.
Достаточно добавить соль за 10 минут до завершения приготовления. Раннее добавление соли может сделать мясо жестким — этот секрет передается из поколения в поколение грузинских хозяек.
Аутентичный рецепт хашламы
Приготовление хашламы требует терпения и уважения к ингредиентам. Для шести порций потребуются:
- Говяжья грудинка с костью — 2 кг
- Лук репчатый — 3 шт. и 1 с шелухой для бульона
- Сельдерей — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Чеснок — 1 головка для подачи
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — 1.5 ст.л.
- Вода — 5-6 л ледяной
Хашлама — это не просто блюдо, это символ терпения и уважения к натуральным продуктам. Готовя ее, можно ощутить, что истинное богатство — это не количество ингредиентов, а их качество.
