Невероятное сочетание: мясо в гранатовом соусе с тыквой. Звучит интригующе, не правда ли? На самом деле, это достаточно простое блюдо, требующее лишь немного терпения и умения обращать внимание на детали.
Вкусный соус: секреты приготовления
Давайте начнем разговор о соусе. Обычно, для его загустения используют обжаренную на сливочном масле муку. Однако, существуют и более простые способы. Например, мясо можно обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки. Эта корочка, кстати, в конечном итоге растворится в бульоне, создавая насыщенный вкус.
В глубокой сковороде, казанке или чугунном воке, важно хорошо разогреть масло. Баранину с костями обжаривают, а затем откладывают в сторону. Один из маленьких секретов – использовать утиный жир, который добавит незабываемый аромат вашему блюду.
Как создать идеальное сочетание
После обжарки мяса, в той же посуде следует начать обжаривать много лука до золотистого цвета. Когда лук начинает издавать неимоверный аромат, добавьте специи: куркуму, зиру, кориандр и черный перец. Переложите всё в керамическую посуду, добавьте предварительно отваренный нут и мясо. Все это залейте куриным бульоном или, в крайнем случае, водой и белым вином.
Теперь о гранате. Настоящий нар-шараб можно получить только из свежих гранатов, выпаривая сок до нужной консистенции. Но проще, конечно, использовать уже готовый нар-шараб, чтобы не тратить время и силы. Важно помнить, что настоящий нар-шараб должен иметь ярко выраженный вкус кислых гранатов, а не быть тривиальным сахарным сиропом.
Заключительный штрих
Чтобы завершить блюдо, сверху выложите куски тыквы, предварительно обваленные в сахаре и корице. Дайте всем ингредиентам запекаться, пока тыква не станет мягкой и золотистой. Украсьте блюдо гранатовыми зернами – это придаст финальный штрих и подчеркнет присутствие граната в соусе.
Этот рецепт прост в исполнении и порадует даже самых искушенных гурманов. Приятного аппетита!
