Итальянская паста не всегда требует много времени и сложных ингредиентов. В сердце Рима, где жизнь кипит, готовят основные блюда быстро, просто и изумительно. Здесь паста становится искусством минимализма, где всего два-три продукта высшего качества создают настоящие шедевры на тарелке.
Три золотых правила римской пасты
Знаковые блюда римской кухни
Теперь рассмотрим два культовых блюда, которые покорили мир. Готовьтесь изменить свое представление о пасте!
Шедевр №1: Паста «Качо э Пепе»
Эта паста, что переводится как «Сыр и перец», — это проверка мастерства каждого римского шефа. Несмотря на простоту, чтобы достичь шелковистой текстуры соуса, нужно знать несколько хитростей.
- Ингредиенты: 200 г спагетти, 80 г тертого сыра Пекорино Романо, 1.5-2 ч.л. свежемолотого черного перца, а также вода от варки.
- Приготовление: Обжарить молотый перец, затем отварить спагетти до «аль денте». В миске с пекорино ? перцем развести немного горячей воды от пасты до состояния густой пасты. Соединить готовую пасту с этой смесью, добавить воду для кремовости и подать с оставшимся сыром и перцем.
Шедевр №2: Паста «Аматричана»
Это блюдо родом из Аматриче, но истинное воплощение находит в Риме. Паста «Аматричана» сочетает в себе немного остроты, копчености и сладости томатов.
- Ингредиенты: 200 г букатини, 100 г гуанчиале или панчетты, 400 г томатов в собственном соку, 50 г тертого Пекорино Романо и острый перчик по вкусу.
- Приготовление: Обжарить гуанчиале до хрустящей корочки, добавить измельченный чили и томаты, тушить. Отварить букатини, соединить с соусом и подать с обильным количеством пекорино.
Следуя этим простым правилам и рецептам, можно наслаждаться настоящими римскими пастами в домашних условиях. Простота и высококачественные ингредиенты станут основой для кулинарных шедевров, которые порадуют даже самых требований гурманов.
