Ароматный харчо: как готовить классический грузинский суп с остринкой

26 ноября 2025, 07:33

Суп харчо — это не просто блюдо, это настоящая кулинарная традиция Грузии. Тайна его безумно яркого и насыщенного вкуса кроется в остроте: готовить харчо следует с добавлением щедрой порции острого перца.

Что понадобится для настоящего харчо

Мясо: 500-600 граммов говядины или свинины.
Рис: 200 граммов, чтобы сделать суп наваристым.
Лук: 1-2 головки, для придания аромата.
Грецкие орехи: 100 граммов, добавляем для текстуры.
Соус ткемали: 150 мл, который обогатит вкус.
Чеснок: 4-6 зубчиков, чтобы взбодрить весь букет ароматов.
Хмели-сунели: 2 чайные ложки для раскрытия грузинской кухни.
Красный острый перец: по вкусу.
Соль: добавляется по вкусу.
Зелень: кинза в идеале или петрушка, райхон, эстрагон для свежести.

Этапы приготовления харчо

Чтобы вызвать настоящие вкусовые чувства, соблюдайте следующий порядок действий:

Приготовление бульона: Мясо нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой и варить около 1-1,5 часов, удаляя пену.

Добавление риса: Когда бульон готов, добавить рис и варить до мягкости.

Обжарка лука: Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла.

Обработка орехов: Обжаренные орехи измельчить до мелкой крошки.

Сборка супа: В бульон добавить обжаренный лук, орехи, соус ткемали и хмели-сунели, дать покипеть на слабом огне 5 минут.

Финальный штрих: На последней минуте варки добавить нарезанный чеснок, довести до кипения, затем снять с плиты и дать настояться под крышкой 10-15 минут.

Готовое харчо подается горячим, щедро посыпанным свежей зеленью. Острота, насыщенный аромат и уникальный вкус этого супа делают его настоящим шедевром грузинской кулинарии.

Источник: КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ