Молодые кабачки и цукини могут стать отличным дополнением к зимнему столу, если консервировать их в пикантном кетчупе чили. Однако для такой консервации лучше всего использовать именно молодые плоды. Старые овощи не подойдут, так как они могут быть водянистыми и жесткими, а значит, не принесут желаемого вкуса.
Необходимые ингредиенты
На одну литровую банку потребуются следующие ингредиенты:
- 1-1,5 молодых кабачков
- 1 горошина душистого перца
- 3 горошины черного перца
- 1 гвоздика
Для приготовления маринада, который хватит на 5 банок:
- 6-8 столовых ложек кетчупа чили
- 2 столовые ложки соли
- 1 стакан сахара
- 1 стакан 9% уксуса
- 7 стаканов воды
Пошаговая инструкция
Перед началом важно подготовить банки: их следует тщательно вымыть и простерилизовать. Это можно сделать, например, с помощью микроволновки. На дно каждой банки помещаются специи: 1 горошина душистого перца, 3 горошины черного перца и 1 гвоздика.
Кабачки нужно помыть и нарезать кольцами толщиной приблизительно 1 см, после чего аккуратно заполнить банки, стараясь разместить их плотно, но не слишком компако. На одну банку, как правило, уходит 1,5 кабачка, но это зависит от их размера.
Далее необходимо приготовить маринад: смешать в одной посуде 7 стаканов воды, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки соли и 1 стакан уксуса. Добавить 6-8 столовых ложек кетчупа чили, в зависимости от предпочтений по остроте.
Доведите маринад до кипения и проварите несколько минут. Затем аккуратно залейте его в банки с кабачками, заполнив их до самого края. Накройте банки чистыми крышками, но не закатывайте. Поставьте их в кастрюлю с кипящей водой (не забудьте положить под дно полотенце для устойчивости) и стерилизуйте в течение 10 минут — не больше, чтобы овощи не потеряли свою текстуру.
После стерилизации осторожно достаньте банки из воды, закройте крышками и переверните их вверх дном. Положите сверху толстое полотенце и оставьте до полного остывания, чтобы создать необходимый вакуум.
Правильно подготовленные кабачки могут храниться как в квартире, так и в погребе, важно лишь избегать сильного тепла и света. Приготовленный таким образом острый перекус будет радовать своим вкусом всю зиму!
