В Подмосковье в семье Александра Селезнева, известного кондитера, пончики не продавались, и он не знает тех воспоминаний о сладостях из ларьков, которые наполняли детство его сверстников. В юности он пробовал лишь бабушкины пончики, которые жарили дома. Утром в квартире уже стоял чарующий запах теста, готовящегося во фритюре.
Первая попытка с пончиками
Своя первая попытка самостоятельно приготовить пончики состоялась в кулинарном колледже, и она стала настоящим фиаско: снаружи они подгорели, а внутри остались сырыми. Причиной был неправильный температурный режим во фритюре, который необходимо чувствовать. Даже опытным поварам рекомендуется сначала проверить температуру масла, бросив в него маленький кусочек теста. Если масло закипает, а тесто подрумянивается за десять секунд – температура подходящая. Но если кусочек долго плавает, масло холодное, и пончики будут невкусными.
История и секреты приготовления
Чтобы пончики равномерно прожарились и не остались сырыми, их необходимо жарить по одной минуте с каждой стороны. Это особенно актуально для «дырявых» пончиков, которые готовятся быстрее. Дырчащие изделия были придуманы, чтобы сэкономить время, или, согласно легенде, моряк случайно создал их, насадив тесто на штурвал корабля.
Пончики пришли в Россию из Польши в XIX веке, когда подсолнечное масло стало доступным. Несмотря на разнообразие масел, кондитер настоятельно рекомендует использовать нейтральное подсолнечное масло, чтобы не повлиять на вкус конечного продукта.
Пончики как культурный феномен
Каждая из стран привнесла что-то уникальное в мир пончиков. Немецкие берлинеры, наполненные вареньем, и испанские чуррос, приготовленные из заварного теста, лишь некоторые из вариантов. В Турции сладкие лакмы подаются с сиропом из воды, сахара, меда и лимона, что делает их особенно популярными.
- Перед готовкой все ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы обеспечить идеальную текстуру теста.
- Чтобы тесто подошло, его следует накрыть пленкой и оставить в теплом месте, избегая сквозняков. Готовые пончики стоит класть на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишнего жира.
Приготовление пончиков – это настоящее искусство, требующее практики и чутья к тесту. Умение готовить их безопасно и вкусно – залог успеха на кухне, а для наслаждения пончиками всегда можно выделить время, несмотря на их высокую калорийность.
