Итальянская кухня славится своими восхитительными блюдами, и мясной соус "Болоньезе" занимает в этом списке особое место. Этот классический соус не только привлекает гурманов своим вкусом, но и удивляет своей простотой в приготовлении.
Почему "Болоньезе" считается лучшим?
Соус "Болоньезе" был тщательно разработан известной итало-американской кулинаркой Марселлой Хазан и получил признание как один из самых популярных ресторанных рецептов всех времен. Основная его особенность заключается в использовании высококачественных ингредиентов и важном "секретном" компоненте — молоке. Добавление молока не просто смягчает мясо, но и уравновешивает кислотность, исходящую от помидоров. В результате получается нежный и бархатистый вкус, который идеально сочетается с пастой.
Ингредиенты и их ценность
- 1 ст. л. растительного масла
- 3 ст. л. сливочного масла; плюс 1 ст. л. для пасты
- 50 г мелко нарезанного лука
- 60 г нарезанного сельдерея
- 60 г натертой моркови
- 750 г качественного говяжьего фарша (или смесь с свининой)
- 250 мл цельного молока
- 250 мл белого сухого вина
- 2 банки итальянских помидоров в собственном соку
- 550-675 г пасты
- Свежий пармезан для подачи
Технология приготовления — шаг за шагом
Приготовление соуса "Болоньезе" становится настоящим искусством. Процесс занимает не менее трех часов, что позволяет максимально раскрыть вкусовую палитру. Вот основные этапы:
- В широкой кастрюле разогревают масла и добавляют лук, который обжаривают до мягкости. Затем вводят морковь и сельдерей и продолжают готовить еще пару минут.
- Следующий шаг — добавление говядины и приправы, перемешивание до образования золотистой корочки. Вливают молоко, позволяя ему полностью испариться, затем добавляется мускатный орех.
- После этого вино топится на маленьком огне, затем вводятся помидоры. Соус должен медленно вариться наготове около трех часов, при необходимости добавляя немного воды, чтобы избежать пригорания.
Готовый соус перемешивают с отварной пастой и подают, посыпав свежённым пармезаном. Настоящий кулинарный шедевр готов к degustation!
