Мексиканская кухня невозможно представить без тортильи — это как запеканка без теста или суп без бульона. Тортилья не просто лепешка, а настоящая основа и душа мексиканской гастрономии, где традиции и история переплетаются с каждым укусом.
От кукурузы к культуре
Все начинается с кукурузы, но процесс её превращения в тортилью является целым искусством. Раньше сырье не просто измельчалось, а подвергалось длительной варке с добавлением известковой воды. Эта процедура делала зерна мягкими и идеальными для формирования тонких лепешек.
Уникальные методы приготовления
Тортильи не жарили на обычных сковородах, а готовили на глиняных дисках. Эти антикварные инструменты обеспечивали оптимальные условия для сохранения влаги в тесте, предохраняя лепешки от высыхания и даря им уникальный аромат.
Современное место тортильи в меню
Хотя в наши дни процесс производства тортильи стал значительно проще, её значение в мексиканской кулинарии осталось неизменным. Она занимает центральное место в множестве яств — от тако и кесадильи до буррито и начос. Благодаря своей универсальности, тортилья соединяет в себе разнообразные ингредиенты: мясо, овощи, сыр и фасоль. Однажды считавшаяся едой бедняков, сегодня тортилья стала гордостью мексиканской кухни и символом ее богатого наследия.
