Грузинская кухня всегда привлекает внимание своей разнообразной палитрой вкусов и ароматов, а суп харчо — это настоящая кулинарная классика. Густой, насыщенный и пряный, он завоевал сердца многих гурманов. Как харчо стал символом нежности для одной пары — удивительная история, пишет Дзен-канал "Фуд-режиссёр Александр Лазарев".
Приготовление харчо: от косточек до идеального вкуса
Чтобы создать этот великолепный суп, процесс начинается с подготовки говяжьих костей. Их тщательно промывают и варят с лавровым листом, солью и черным перцем в горошке в течение часа. После этого на сковороде раскаляется растительное масло, в которое добавляют нарезанное мясо. Его обжаривают до золотистой корочки, а затем добавляют к костям в кастрюлю.
На той же сковороде обжаривают лук, чеснок и перец чили, пока они не станут золотистого цвета. В смесь добавляют томатную пасту и томаты в собственном соку, разбавляя все немного бульоном. Для завершения вкуса добавляются сахар, чабер и хмели-сунели — все это пассируется, чтобы ароматы смешались. Как только бульон готов, к нему добавляют рис и поджарку, доводят до кипения и завершают пучком свежей кинзы и петрушки.
Непредсказуемое решение: как ресторан Мишлен проиграл уюту домашнего харчо
Каждый год семья отмечает день свадьбы в ресторане White Rabbit, известном своим изысканным меню и великолепным видом на столицу. Однако однажды, уже находясь на месте, возникли непредвиденные обстоятельства: женщина почувствовала себя неуютно, и они решили сменить столик на более удобный. Управляющий быстро решил проблему.
Однако, в меню этого ресторана не оказалось привычного для пары харчо. После нескольких безуспешных попыток найти это блюдо в других заведениях, всплыло в памяти маленькое семейное грузинское кафе «Хачапури». Несмотря на отсутствие шика и мозаичных полов, там точно подавали вкусный харчо. И, как и ожидалось, в уютной атмосфере Оля с удовольствием наслаждалась горячим супом, прикусывая румяной грузинской лепешкой.
Ингредиенты для идеального харчо
- Кости говяжьи — 600 г
- Мякоть говядины — 400 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Рис длиннозерный — 100 г
- Томатная паста — 50 г
- Кинза — 1 пуч.
- Чеснок — 3 зуб.
- Перец чили — 1 шт.
- Хмели-сунели — 1 ч.л.
- Соль и перец по вкусу.
Такое объединение традиционных рецептов и семейных историй подчеркивает, что даже в высококлассных ресторанах важнее настроение и смысл, стоящие за простыми блюдами.
