Наступает сезон заготовок, и одним из самых востребованных лакомств становятся малосольные огурцы. Этот рецепт обещает удивить оригинальным вкусом благодаря добавлению виноградных листьев. Основное преимущество — никаких искусственных добавок, только натуральные ингредиенты, что делает это блюдо особенно полезным, сообщает Дзен-канал "Кулинарные записки обо всём".
Необходимые ингредиенты
- Огурцы: около 1 кг
- Чеснок: 2 зубчика
- Перец чили: 1 маленький
- Укроп: 4 свежих веточки или 1-2 зонтика
- Лавровый лист: 1 шт.
- Соль: 1 столовая ложка с горкой (примерно 20 г)
- Виноградные листья: 3 шт.
Простой процесс приготовления
Для начала перец чили стоит нарезать на полоски, не убирая семена для остроты. Затем его нужно добавить в заранее подготовленную банку с чесноком, укропом и лавровым листом.
Огурцы следует тщательно вымыть и замочить в холодной воде на 1 час. После этого необходимо срезать концы: маленькие огурцы оставить целыми, а крупные порезать на кусочки длиной 2-3 см. Важно укладывать огурцы в банку максимально плотно, оставляя около 2 см свободного пространства сверху.
На огурцы добавляется соль без добавок, а затем накрываются чистыми виноградными листьями. Вода должна полностью покрывать листья — лучше использовать бутилированную или родниковую воду.
Ферментация и хранение
Банку необходимо закрыть пластиковой крышкой или стеклянной с зажимом и оставить при комнатной температуре на 5 дней. Важный момент: огурцы и листья должны оставаться погруженными в воду, чтобы избежать плесени.
В течение 1-2 дней вода станет мутной, а огурцы поменяют цвет. После этого можно отправить банку в холодильник. Готовые ферментированные огурцы приобретают вкус, напоминающий бочковые, но с уникальной ноткой благодаря виноградным листьями.
Процесс ферментации не заканчивается — в холодильнике он будет продолжаться еще около двух недель. Если имеется погреб или холодный подвал, туда стоит вынести заготовку для хранения, где огурцы могут доживать до полугода.
Эти малосольные огурцы гораздо полезнее традиционных маринованных с уксусом, и отлично подойдут в качестве добавки к салатам или другим блюдам.
