Долма — это не просто слово, а целый мир, наполненный разнообразием фаршированных овощей. От миниатюрных голубцов в виноградных листьях до айвы с начинкой, у каждого на национальной кухне есть свои вариации этого блюда. Неудивительно, что долма знакома многим народам, в том числе в регионах от Средней Азии до Балкан, пишет Дзен-канал "Алексей Онегин ? Кулинарный исследователь".
Вегетарианская интерпретация классики
Чаще всего в виноградные листья заворачивают пряный мясной фарш, однако кулинарный мир полон возможностей. В этом рецепте представлена вегетарианская версия долмы, которая порадует даже самых искушённых любителей мяса. Простота приготовления и яркий вкус сделают её любимым блюдом для всех.
Ингредиенты для идеи
Этот рецепт рассчитан на 4 порции и включает в себя следующие компоненты:
- 30-40 виноградных листьев
- 1 стакан нута
- 1/2 стакана риса
- 1 луковица
- 1 черешок сельдерея
- 4 зубчика чеснока
- Пучок кинзы
- 1 ст.л. семян кунжута
- 1 ч.л. кориандра
- 1 ч.л. зиры
- 1 ч.л. чёрного перца
- Оливковое масло
- Соль по вкусу
Для подачи приготовьте соус из:
- 1 стакана йогурта
- 2 зубчиков чеснока
- Несколько веточек кинзы
- Соль по вкусу
Пошаговая инструкция
Начните с замачивания нута на ночь, а затем отварите его до мягкости, посолив в конце. Следующий шаг — рис: промойте его и отварите до полуготовности. На среднем огне разогрейте оливковое масло и обжарьте нарезанные лук, два зубчика чеснока и сельдерей до прозрачности. После этого добавьте рис, перемешайте и дайте немного обжариться, чтобы испарилась излишняя влага.
Затем сформируйте начинку, добавив в смесь сверху приготовленный нут, семена кунжута, кориандр, зиру и чёрный перец. Заверните начинку в виноградные листья и выложите в кастрюлю, накрывая остатками листьев. Заполните водой и готовьте на медленном огне в течение 1-1,5 часов.
Подавайте готовую долму с соусом, приготoвленным заранее. Этот вегетарианский вариант долмы порадует вас яркими вкусами и ароматами, подарив незабываемые моменты за столом.
