Гуляш — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная легенда, воплощение венгерского гостеприимства и душевного тепла. С этим сытным угощением связано множество воспоминаний о family gatherings в Центральной и Восточной Европе, где за одним столом собираются люди, чтобы насладиться общением и ароматным угощением. В отличие от обычных рагу, венгерский гуляш манит своей сбалансированной текстурой, находясь где-то между супом и тушеным мясом. В его основе лежат простые, но яркие ингредиенты: мясо, свежие овощи и, конечно, ароматная паприка, пишет Дзен-канал "ВкусНям? Рецепты и рассказы".
Классические ингредиенты венгерского гуляша
- Говядина: 1–1,3 кг, нарезанная кубиками размеров 2,5–3 см.
- Свиное сало: 2 ст. ложки или 6 ст. ложек растительного масла (предпочтительно подсолнечное).
- Лук: 4 крупных головки, мелко нарезанные.
- Чеснок: 5 зубчиков, измельченных.
- Болгарский перец: 1 шт. (цвет по выбору), очищенный от семян и нарезанный кубиками.
- Сладкая паприка: 4 ст. ложки — основа вкуса блюда.
- Лавровый лист: 2 шт.
- Томатный соус: 1/2 стакана (или 3 ст. ложки томатной пасты).
- Молотый тмин: 1 ч. ложка.
- Говяжий бульон или вода: 1–1,5 стакана.
- Соль и перец: по вкусу.
- Сметана: для подачи (по желанию).
Пошаговое приготовление
Первым шагом в приготовлении является нарезка мякоти говядины на кубики размером 2,5-3 см. В глубокой кастрюле или жаровне нужно разогреть сало или масло на среднем огне и обжарить кусочки мяса до золотистой корочки. Затем нарезают мелко лук и измельчают чеснок, а болгарский перец нарезают кубиками.
Следует добавить лук, чеснок и болгарский перец к мясу, продолжая обжаривать до мягкости лука. В случае, если масса начнет подгорать, можно добавить немного воды или бульона.
После этого пора присыпать все сладкой паприкой и молотым тмином, после чего влить томатный соус или разведенную пасту и добавить бульон или воду. Подлива должна быть достаточно жидкой, но не водянистой. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимального и не спеша готовить гуляш в течение 2 часов, чтобы мясо стало мягким, а соус приобрел насыщенный вкус. По необходимости добавлять немного воды или бульона, чтобы достичь идеальной консистенции. Пробуем на соль и перец перед подачей.
Венгерский гуляш — это не просто еда, это кусочек истории и традиций, которые стоит передавать из поколения в поколение. Подать его можно с домашними клецками или хлебом. Приятного аппетита!
