Хачапури по-аджарски — это не просто гастрономическое наслаждение, а яркий символ грузинской кухни, поражающий своей уникальной формой и восхитительным вкусом. Оригинальный рецепт подразумевает использование имеретинского сыра, который в современных условиях иногда заменяют на смесь из феты, творога и моцареллы. Сегодняшний рецепт предлагает интересный вариант, включающий сулугуни и творог, а также молоко, чтобы добиться нужной консистенции, сообщает Дзен-канал "Волшебная Еда".
Идеальное тесто и начинка
Основу для хачапури составляют следующие ингредиенты:
- Пшеничная мука – 400 г
- Соль – 1 ч. л.
- Сахар – 1 ч. л.
- Сухие дрожжи – 1 ч. л.
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Теплое молоко – 100 г
- Теплая вода – 150 г
Для начинки потребуются:
- Сулугуни (или имеретинский сыр) – 400 г
- Жирный творог – 200 г
- Молоко – 3 ст. л.
- Желтки – 3 шт.
- Соль – по вкусу
- Сливочное масло – 40 г
- Целое яйцо – 1 шт., для смазывания
Приготовление: шаг за шагом
Для начала необходимо замесить тесто. В миске просеять муку, добавить соль и сахар с дрожжами. После чего влить теплое молоко и воду, тщательно перемешивая все ингредиенты. Ввести растительное масло и продолжать замешивать тесто, пока оно не станет мягким и однородным.
Тесто укрыть пленкой и оставить в теплом месте на 40-50 минут для поднятия. Далее обмять его и оставить на 20 минут для отдыха. Приготовить начинку: натереть сулугуни, объединить с творогом и добавить молоко для достижения нужной консистенции. Из целого яйца отложить немного для смазывания хачапури перед выпечкой.
Формовка и выпечка
Тесто разделить на 3 части, раскатать в овальные лепешки и выложить начинку по центру. Защипнуть края, чтобы получилась лодочка, и перенести заготовки на противень. Сделать незначительные надрезы и подвернуть края теста внутрь, чтобы начинка оказалась частично в бортиках.
Смазать поверхность яйцом и отправить в разогретую до 230 градусов духовку на 15-20 минут. После того как хачапури подрумянится, в каждую лодочку вбить по желтку и добавить кусочки сливочного масла, оставив в духовке на минуту, чтобы желток загустел, но остался жидким. Подавать горячими и наслаждаться уникальным сочетанием нежного теста и ароматной начинки.
