Bak Kwa, этот удивительный китайский деликатес, способен покорить сердца гурманов своей сладковато-соленой текстурой и легким дымком. Часто подаваемый в особых случаях, такой вариант джерки отлично подходит для камерных встреч или как угощение на праздниках.
Исторические корни Bak Kwa
Происходящий из южного Китая и завоевавший популярность в Сингапуре и Малайзии, Bak Kwa (или Жоу Гань) представляет собой мясной деликатес, который изготавливается из свинины, предварительно маринованной в особом чайном соусе с пряностями. После этого мясо запекается до получения блестящей, глянцевой корочки. На Лунный Новый год этот продукт становится символом процветания — его принято дарить, бережно упаковывая, как драгоценное лакомство. Приготавливая Bak Kwa дома, каждый может насладиться качеством, сопоставимым с магазинными предложениями, но по более доступной цене.
Что понадобится для приготовления
- 400 г свинины (жирность 5–10%);
- 1/4 ч. л. соли;
- 1 ст. л. рыбного соуса;
- 1 ст. л. светлого соевого соуса;
- 1/2 ч. л. порошка «Пять специй»;
- 1/4 ч. л. молотого черного перца;
- 2 ст. л. сахара.
Для глазировки:
- 1–2 ч. л. меда;
- кунжут по вкусу.
Этапы приготовления Bak Kwa
1. Подготовка фарша. Для начала, свинину нарезают на небольшие кусочки и помещают в блендер. Затем добавляют все ингредиенты для маринада и измельчают до состояния пасты, которая должна хорошо прилипать. Фарш оставляют в холодильнике минимум на 4 часа — идеальным будет время на ночь.
2. Формирование. На противень, обложенный фольгой, выкладывают подготовленный фарш, накрывают пленкой и раскатывают до желаемой толщины в 3–5 мм. Убедитесь, что края должным образом подравнены для равномерного пропекания.
3. Запекание и глазировка. Первоначально запекайте при температуре 170°C в течение 15 минут до появления сока, затем аккуратно слейте его. Далее смажьте поверхность медом и продолжайте запекание еще 10 минут. Переверните, смажьте вторую сторону и при желании посыпьте кунжутом; допекайте до золотистой корочки.
Наконец, дайте немного остыть и нарежьте на порционные кусочки. Bak Kwa станет настоящим открытием для всех желающих испытать что-то новое!
