Куличи - это не просто пасхальная традиция, а настоящая кулинарная ностальгия, способная вернуть нас в детство. Открываем для себя старинный рецепт, который передавался из поколения в поколение, и погружаемся в его волшебство.
Необходимые ингредиенты
- Молоко (500 мл)
- Яйца (15 шт., 2 белка отложить для глазури)
- Дрожжи (22 г сухих или 100 г свежих)
- Мука (около 2,5 кг)
- Сахар (450 г, по желанию до 600 г)
- Сметана (200 г, не менее 20% жирности)
- Сливочное масло (400 г)
- Ванилин (2 г)
- Соль (1 ч.л.)
- Изюм (150 г, по вкусу)
- Для глазури: белок (2 шт.), сахарная пудра (~200 г), лимонная кислота (1/4 ч.л.), кондитерская присыпка (по желанию)
Пошаговый процесс приготовления
Для начала важно подготовить опару. Молоко нужно довести до теплого состояния (36-37°C) и растворить в нем дрожжи, затем добавить немного муки для получения консистенции, напоминающей густую сметану. Оставьте на 15-20 минут в тепле - она должна увеличиться в объеме.
Следующий шаг - взбить яйца с сахаром и ванилином, добавляя сметану и растопленное, но не горячее сливочное масло. После этого аккуратно соедините смесь с опарой. Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая тесто в начале в миске, а затем - на столе с добавлением немного растительного масла на руки для удобства. Тесто должно быть эластичным, но не слишком липким.
После того как тесто замешано, оставьте его в теплом месте для подъема. Накройте полотенцем и дайте «отдохнуть» около 1,5 часов, создавая атмосферу тишины, как учили бабушки. Как только тесто поднимется вдвое, его нужно обмять и разложить по смазанным формам, не заполняя их полностью, чтобы оставить место для дальнейшего подъема.
Формы с тестом оставляют в тепле еще на 30-35 минут, после чего выпекают в разогретой до 180°C духовке в течение 30-40 минут. Проверка готовности происходит при помощи деревянной шпажки: она должна выходить из кулича сухой.
Готовые изделия покрывают глазурью из взбитых белков с сахарной пудрой, добавляя лимонную кислоту для крепости. После украшения куличи лучше оставить настояться хотя бы на сутки – со временем они становятся только вкуснее и ароматнее.
Следуя этому рецепту, можно получить не только множество куличей, но и массу приятных воспоминаний, погружая в атмосферу праздника и радости.
