Чтобы печенье с грушей не расплывалось и не оставалось влажным внутри, нарежьте фрукт небольшими кубиками, подсушите их на бумажных полотенцах и обваляйте в муке. Для выпечки понадобятся плотная груша, холодное сливочное масло и духовка, разогретая до 180 °C. **Ингредиенты на 20 штук** - Пшеничная мука — 260 г, плюс 1 ст. л. для груши - Сливочное масло жирностью 82% — 120 г - Сахар — 100 г (коричневый добавит карамельную нотку) - Яйцо категории С1 — 1 шт. - Плотная груша — около 200 г после очистки - Разрыхлитель — 1 ч. л. без горки - Молотая корица — ? ч. л. - Соль — около 1 г Мягкие перезрелые плоды не подходят: из-за лишнего сока тесто может стать слишком влажным. Очистите грушу, удалите сердцевину и нарежьте кубиками примерно по 5 мм. Разложите между бумажными полотенцами на 10 минут, затем обваляйте в столовой ложке муки. **Приготовление** 1. Разогрейте духовку до 180 °C в режиме «верх и низ», без конвекции. Застелите противень пергаментом. Масло заранее достаньте из холодильника примерно на 20 минут: оно должно немного поддаваться нажатию, но сохранять форму. 2. Разотрите масло с сахаром до светлой пасты — около 3 минут. Добавьте яйцо и перемешайте. Если масса слегка расслоится, после добавления муки она соединится. 3. Отдельно смешайте муку, разрыхлитель, корицу и соль. Всыпьте к масляной смеси и замесите мягкое плотное тесто, пока в нём не останется сухой муки. 4. Осторожно вмешайте подготовленную грушу, не раздавливая кусочки. Мука на фрукте помогает впитать остатки сока и не даёт ему осесть в тесте. 5. Влажными руками сформируйте шарики примерно по 30 г. Разложите их с промежутками 4–5 см и слегка приплюсните до толщины около 1,5 см. 6. Выпекайте на средней полке 14–16 минут. Края должны стать золотистыми, а середина остаться светлой: тёмная корочка может означать, что печенье пересушено. Не открывайте духовку раньше 10-й минуты. 7. Оставьте печенье на противне на 5 минут, затем переложите остывать на решётку или доску. Храните в закрытом контейнере при комнатной температуре не более 3 дней; в холодильнике печенье может храниться до 5 дней, но стать суше. Сырые шарики можно заморозить на подносе, затем убрать в пакет и хранить до месяца. Выпекайте их без размораживания, добавив около 2 минут. Для разнообразия добавьте примерно 40 г рубленых грецких орехов, замените корицу на ? ч. л. кардамона или вмешайте в половину теста 1 ст. л. какао. При замене четверти муки овсяными хлопьями текстура получается более грубой. Растительное масло для выпечки можно использовать в том же количестве, но края будут менее хрустящими.
