Шашлык из свиной шеи можно приготовить дома на шпажках — на противне или на решётке с режимом гриля. Для маринада понадобятся лук, газированная вода, уксус или лимонный сок и специи. Куски лучше нарезать крупно, примерно 4 ? 5 см: слишком мелкие могут пересохнуть. ### Ингредиенты - 1,5–2 кг свиной шеи; - 5–6 крупных луковиц; - 200 мл газированной воды; - 2–3 ст. ложки 9%-го уксуса или лимонного сока; - соль, чёрный перец, паприка и травы по вкусу; - пучок кинзы или петрушки. ### Маринование Промокните мясо бумажными полотенцами и нарежьте кусками. Лук разделите: часть пойдёт в маринад, остальное — при запекании. Соедините мясо с луком и специями, слегка помните руками, чтобы лук дал сок. Влейте газированную воду и уксус или лимонный сок. Накройте ёмкость и оставьте в холодильнике на 4–6 часов или на ночь. В рецепте соль указана среди ингредиентов маринада, но также рекомендуется добавлять её непосредственно перед приготовлением, чтобы она не вытягивала из мяса сок. ### На противне: 200 °C, 30–40 минут Нанижите мясо на шпажки. Деревянные предварительно замочите в воде на 30 минут. Уложите шампуры на бортики противня так, чтобы мясо не касалось дна. Под него можно положить оставшийся лук и помидоры: они дадут сок. Запекайте в разогретой духовке 30–40 минут. ### На решётке: 220–250 °C, 20–25 минут Включите режим «Гриль» или верхний и нижний нагрев с вентилятором. Разместите шампуры на решётке, а под неё поставьте противень или форму для сбора жира. Немного воды в ёмкости поможет жиру не подгорать и создаст пар. Готовьте 20–25 минут, периодически переворачивая мясо. Готовность можно проверить, надрезав самый крупный кусок: сок должен быть прозрачным. При использовании термометра ориентируйтесь на 75–80 °C внутри мяса. Если шашлык уже сильно подрумянился, а внутри ещё не готов, накройте его фольгой на 10–15 минут. После духовки оставьте мясо под фольгой ещё на 5–7 минут. Для говядины или баранины вместо уксуса в материале предлагаются кефир, гранатовый сок или сухое вино. Подавайте шашлык со свежей зеленью, маринованным луком, лепёшками или овощами-гриль.
