Копчение и вяление не всегда уничтожают паразитов: особенно рискованной может быть рыба, приготовленная в домашних условиях. Врач рассказал, какие инфекции передаются через рыбу, на какие симптомы обращать внимание и какие признаки иногда заметны при покупке. При слабом посоле личинки паразитов могут сохранять жизнеспособность до 35 дней, а холодное копчение не обеспечивает достаточной температуры для их надёжного уничтожения. На производстве рыбу перед вялением промораживают и тщательно солят, что снижает риск заражения. Описторхоз связан с личинками кошачьей двуустки, поражающими печень, желчные протоки и поджелудочную железу. Источником заражения чаще становится рыба семейства карповых — например, лещ, плотва, язь, вобла или карась. Дифиллоботриоз передаётся через щуку, окуня, налима, судака и лососевых. Анизакидозом можно заразиться через морскую рыбу, в том числе сельдь, скумбрию, горбушу, треску и минтай. Признаки заражения могут появиться через одну-четыре недели после еды. Среди возможных симптомов — температура, слабость, озноб, потливость и потеря аппетита. Позже могут возникнуть боли в мышцах и суставах, сыпь, зуд, тяжесть или боль справа под рёбрами, тошнота, иногда рвота и пожелтение кожи. При таких проявлениях следует обратиться к инфекционисту. По внешнему виду нельзя надёжно установить, заражена ли рыба, особенно если речь идёт об описторхозе. Однако в морской рыбе и сельди иногда заметны личинки анизакид — белёсые червячки, свернувшиеся спиралью, длиной до нескольких сантиметров. В речной рыбе могут встречаться белые личинки широкого лентеца длиной около сантиметра. Если их много, такую рыбу не стоит покупать. Насторожить также могут резкий неприятный запах, дряблая мякоть, избыток слизи и тёмные или зеленоватые пятна на брюшке. Эти признаки не позволяют точно определить наличие паразитов, но служат поводом отказаться от покупки.
