Харчо — это не просто суп, а настоящий кулинарный шедевр, который способен согреть даже в самый холодный день. Он славится своей насыщенной и пикантной поливкой, а также ароматом, который завораживает с первого движения ложки. В этой статье предлагается классический рецепт харчо, который сочетает в себе богатство вкусов и достаточно прост в приготовлении.
Необходимые ингредиенты
- Говяжья лопатка — 800 г
- Лук репчатый — 600 г
- Морковь — 200 г
- Помидоры — 1 кг
- Чеснок — 1 головка
- Перец чили — 80 г
- Грецкие орехи — 130 г
- Круглый рис — 150 г
- Ткемали — 500 г
- Растительное масло — 50 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Хмели-сунели — 12 г
- Уцхо-сунели — 9 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Сахар — 16 г
- Соль — 20 г
- Кинза — 100 г
Этапы приготовления
1. Подготовка бульона: Мясо нарезать крупными кусками и опустить в кастрюлю с 5 литрами воды. Добавить целую морковь и 2 луковицы. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить на медленном огне в течение 2,5 часов, время от времени снимая пену.
2. Овощная зажарка: Лук нарезать маленькими кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить мелко нарезанный чеснок и перец чили, продолжая тушить 5 минут. Вмешать нарезанные помидоры и готовить ещё 5 минут, после чего добавить грецкие орехи и сахар. Убрать с огня.
3. Завершение блюда: Рис нужно промыть 4-5 раз, затем отварить отдельно. Бульон процедить, а мясо обжарить на смеси масел до золотистой корочки с добавлением специй. Нарезать мясо и вернуть в бульон, добавив рис, овощную зажарку и ткемали. В закипающий суп добавить специи, проварить ещё 10 минут, посыпать кинзой и оставить на 5 минут под крышкой перед подачей.
Таким образом, традиционное харчо получается на редкость вкусным и ароматным. Наслаждайтесь!
