Цыпленок табака — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная история, знакомая каждому, кто вырос в СССР. Это грузинское лакомство завоевало сердца миллионов и стало неотъемлемой частью гастрономической традиции.
История блюда
Название «табак» интригует, хотя в его рецептуре нет ничего, связанного с табачными изделиями. Изначально слово произносилось как «тапака», однако, в процессе адаптации кулинарного искусства, оно трансформировалось до привычного для нас «табака». Высокую популярность блюдо приобрело также благодаря специальной сковороде — тапе, которая сделана из чугуна и имеет ребристую поверхность, что обеспечивает равномерное прогревание птицы. Более того, крышка этой сковороды использует винтовое давление, помогая добиться идеальной корочки. Само название «тапака» пришло из древнего арабского языка и через время оказалось прижилось в Турции.
Интересно, что раньше, без специального оборудования, курицу готовили на металлических листах, накрытых тяжестями. Поскольку в советское время тапу было сложно найти, кулинары находили креативные решения, подставляя под крышку утюги или даже гантели.
Ключевым моментом является также маринование, которое придаёт мясу нежность, а корочке — хрупкость. И сейчас, когда тапу легко достать, порадовать родных настоящим грузинским блюдом стало проще простого.
Ингредиенты
Одно из главных преимуществ цыпленка табака — простота его рецептуры и доступность ингредиентов. Для приготовления потребуется:
- Цыпленок (около 1 кг — предпочтительно, так как его мясо более нежное)
- Маринад:
- Красное сухое вино — 100-150 мл
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Сухая аджика — 1-2 ч. л.
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Черный перец — 0.5 ч. л.
- Красный перец — по вкусу
- Соус:
- 200 г сметаны средней жирности
- Чеснок — 3 зубчика
- Зелень — кинза, укроп, петрушка
- Измельчённые грецкие орехи — 3 ч. л.
- Соль и черный перец — по вкусу
Способ приготовления
Процесс приготовления цыпленка табака начинается с подготовки птицы. Необходимо разрезать ее вдоль по грудине и распластать на доске, удалив все лишнее. Подсушенный цыпленок обрабатывается молотком через пленку для предотвращения разбрызгивания.
Далее готовится маринад: все ингредиенты статически смешиваются и отправляются к уже подготовленной курице. Чем дольше она маринуется, тем вкуснее станет блюдо: рекомендованный срок — не менее 12 часов.
Когда курица замаринована, её следует обжаривать в раскалённой сковороде, предварительно добавив чеснок. Основное внимание уделяется корочке: она должна быть румяной и хрустящей. Завершив процесс жарки, курицу можно подавать, украсив свежими овощами и, конечно, лавашем, который прекрасно дополняет это кавказское блюдо.
