Кулинария — это не просто искусство, но и настоящая наука, которой так или иначе приходится учиться каждому. Научные принципы удивительно точно применимы и здесь, однако, популярность кулинарии привела к появлению множества мифов и заблуждений, о которых стоит поговорить.
Часто эти мифы передаются из одного рецепта в другой, и неосведомлённые любители кулинарии продолжают следовать неверным советам. Возможно, в списке ниже вы встретите несколько заблуждений, с которыми встречались и сами.
Стейк следует солить в самом начале готовки
Миф: Соль, добавленная до жарки, забирает влагу из мяса, и стейк получается сухим.
Реальность: Соль вытягивает влагу, но не в таких количествах, чтобы это вызывало серьёзные проблемы. Наоборот, соль, растворяясь, проникает в мясо, делая его более сочным. Поэтому лучше всего посолить стейк заранее.
Баклажаны обязательно надо солить
Миф: Без соли баклажаны будут горькими.
Реальность: Современные баклажаны редко бывают горькими. Однако посолка перед жаркой может уменьшить количество масла, которое они впитают, и улучшить текстуру.
Обжарка мяса запечатывает соки
Миф: Быстрая обжарка образует корочку, которая удерживает все соки внутри.
Реальность: Напротив, при обжаривании мясо теряет больше влаги, чем если его сначала запечь, а потом обжарить для корочки. При этом такая техника готовки усиливает вкус благодаря реакции Майара.
Внутри недожаренного мяса остаются кровь
Миф: В процессе готовки из недожаренного мяса вытекает кровь.
Реальность: Кровь полностью вытекает во время забоя. Красный сок, который оказывается внутри мяса, на самом деле — миоглобин с красным пигментом, а не кровь.
Нагревание мёда опасно
Миф: Нагретый мёд становится небезопасным для здоровья.
Реальность: На самом деле, мёд часто нагревают и даже кипятят в кулинарии. Содержание оксиметилфурфурола в нём значительно меньше, чем в других продуктах. В разумных количествах нагревание не вредно.
Таким образом, многие из распространённых мифов о кулинарии основаны на устаревших знаниях или недоразумениях. Знание истин поможет не только улучшить качество блюд, но и позволит насладиться процессом готовки больше, сообщает Дзен-канал "Алексей Онегин ? Кулинарный исследователь".
